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有时候真的很羡慕那些自律的人，他们可以几十年不吃一口米饭也可以几十年不沾荤腥，但是对于大部分人来说美食还是生活重要的调剂品，既然压力已经都那么大，如果再一味的委屈自己的口欲，该有多么的难过。红烧肉是很多人都离不开的一道菜，它很家常，虽然热量有点高，但是偶尔吃一口也没关系，不过如果想要做出香而不腻的口感也是要下番功夫的。今天就教大家一个方法，我家大厨做红烧肉，用“它”代替一碗水，端出来连吃三口不肥腻。 做红烧肉用到的是五花肉，肥肉和瘦肉层层相叠，既有瘦肉的筋道又有肥肉的滑润，吃起来非常的可口，而且经过了老抽的调色，它变得非常的鲜艳油润，看起来就很有胃口。但是如果做得不好就会感觉太腻，吃上两口也就不喜欢吃了，另外还有可能有腥味，那直一口都吃不下。不过现在不用担心，只需要在炖的时候用“它”代替一碗水，这一切都可以解决，接下来我们来看一下具体步骤吧。 1、五花肉洗净切成块，最好切的大一些，这样夹起来更容易，吃起来也更爽，还不容易炖过头。 2、锅里倒油，油热之后放入肉煸炒，这时肉中的一些油质都会出来，它也就不会那么腻了，等到表面是焦黄色的时候拿出。 3、把煸好的肉放到砂锅里，加葱姜，接着倒入一碗黄酒，黄酒的数量要能完全没过五花肉，然后再加一些生抽老抽和冰糖。虽然在煸炒的时候没有炒糖色，但是后续加冰糖也不错，既能增加肉的甜味又会给它赋予鲜亮的色泽。 4、大火烧开之后转成小火炖一个小时。时间并不固定，只要看到它完全烂了就可以了。越到最后越要守在锅边，因为此时正在收汁状态，如果一不小心有可能炖糊。 只需要加这一碗黄酒做就能做出无比好吃的红烧肉了，黄酒本来就有很好的去腥作用，又因为加的数量比较大，所以做出来的只有肉香，完全没有异味。另外它还有很好的解腻作用，就算是用一些稍微肥的五花做出来的肉也完全不腻。 不过在做的时候也要注意以下两点。首先，看到黄酒的量不多了也不能加水，只有用纯黄酒炖出来的才分外的香。其次，收汤的时候也不能收干，可以稍微留一些把它放到米饭里拌着吃。 |
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