文∣丁洁怡 编辑∣落小雨 每年的九月到十二月是茭白收割季,如今正是食用茭白的好时节,但凡走进市场,看到茭白,我就能回忆起切成丝在嘴里咀嚼的脆爽口感,让我无法抑制的要买上几根回家做菜吃,和肉汁混合,配上一碗香米饭,大口的咀嚼茭白,大口的吞下米饭,好吃健康还不怕胖。 茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。它生长在水里,不仅味道鲜美,还蕴含丰富的氨基酸,能提高人体机能,延缓人体老化,有解酒的作用。它的热量很低,容易有饱腹感,茭白中的豆醇还能抑制黑色素的生成,能淡化色斑、美容养颜。 如何挑选茭白1、一根合格的茭白,一定是饱满完整的,扁瘦或者形状歪斜弯曲的笋身口感都较差。 2、不要选择顶部笋衣或者笋白是深青绿色的,口感较老。 如何储存茭白茭白购买后,如果不是马上食用,可以先用报纸包住,套塑料袋再放冰箱,可以保存约4-5天,直接包塑料袋,茭白水分会渗出,导致腐坏。 买回的茭白,有时会发现上面有黑点,这些黑点并不是茭白变质了,而是一种叫“菰黑穗菌”的真菌,据资料查询,对抗骨质疏松还有一定作用,所以遇到茭白有黑点,可以放心购买放心食用。 茭白鲜嫩美味,加热烹饪后清香味会弥漫在整道菜里,汤汁都是鲜美的,而茭白的疏松纤维也更容易入味,同时还能保持口感,秋冬总是饭桌上的常客。 那么美味的茭白却显少有人知道该怎么烹饪,北方人喜欢切滚刀“油焖茭白”,而我们南方人的做法大都是切成细丝与新鲜的肉类同炒,肉的香味与笋的鲜味,是绝佳的搭档。 尽管茭白美味,但也不是适合所有人群,根据查询资料,对于脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多、拉肚子的人,茭白是禁食的。 下面就分享一下茭白炒肉丝这道家常菜的做法。 茭白炒肉丝参考份量:1-2人份 制作时间:20分钟 难易程度:★★★☆☆ 食材 茭白(2根) 猪肉(200克) 红彩椒(1根) 蒜(2粒) 调料 油、盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉适量 做法 1.猪肉切丝,放入生抽、老抽、料酒、淀粉腌制10分钟以上。 2.茭白、红辣椒切丝,蒜切碎,备用。 3.锅里入油烧热,放入腌制好的的肉丝,翻炒变色盛出。 4.另起锅放油,放入切好的蒜和彩椒丝,炒香;倒入切好的茭白丝,放入少量的盐和鸡精。 5.茭白丝炒软后,倒入刚才炒好的肉丝。 6.放入适量的生抽翻炒均匀,即可出锅,如果水分比较少,可以加入少量的水,烧一下,再出锅,肉的鲜味会与茭白融合得更好. 鲜嫩可口的茭白炒肉丝就完成了,配上米饭,可以狠狠的吃上两大碗。 制作小贴士1、肉丝腌制后,先过油捞出,肉会嫩,不会老,这个方法适用于所有的小炒的肉类,例如小炒牛肉,小炒猪肉。 2、茭白与肉丝有一定的水分进行融合,或者可以加一点点煮1分钟以内,时间不能太久,太久会损失茭白的脆爽口感。
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