小炒肉的16款美味做法

1）回锅肉 

做法：

1、肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、煮至八成熟，取出冷却。肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段。

3、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜，下入肉片煸炒，至肉片变透明。

4、将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油，加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。

5、下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅。

 

2）川味回锅肉 

做法

1、将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片。

2、青蒜择洗干净切成段；豆瓣剁细。

3、油7分热时放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。

 

3）农家小炒肉 

做法

1、五花肉切薄片，加入2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

2、青椒斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。

3、烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙生抽和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

 

4）木耳炒肉 

做法：

1、锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

2、木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

 

5）笋干炒肉 

做法：

1、油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉片翻炒。

2、肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，放入盐、酱油等调料。

3、炒熟后，加入味精即可出锅。

 

6）京酱肉丝 

做法：

1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。

 

7）木须肉 

做法：

1、先取少量蛋清放入碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2、猪肉片用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

3、油烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

4、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

5、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

6、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，炒匀。

7、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。出锅前，淋上点香油即可。

 

8）葱爆羊肉 

做法： 

1、羊肉片放入料酒、酱油、糖、白胡椒粉、味精，搅拌均匀后腌制5分钟。 

2、油8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒。

3、15秒钟后，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。

 

9）青椒肉丝 

做法：

1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水混合均匀后放置5分钟；

2、用酱油、味精、淀粉和水调成芡汁。

3、油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

4、油烧滚热，下肉丝爆炒，下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，炒匀再放入味精即可。

 

10）鱼香肉丝 

做法：

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

2、油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

3、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

4、放入胡萝卜丝、冬笋丝、木耳丝翻炒2分钟，放入尖椒丝翻炒均匀。

5、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀，倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

 

11）油豆腐炒肉 

做法：

1、3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用。.

2、就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒。

3、将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味。

4、锅内倒入小碗高汤，将肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮。

5、油豆腐焖煮至透味，揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下即可。

 

12）酸豆角炒肉 

做法：

1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。

2、肉馅放入碗中，倒入料酒、老抽、植物油、白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。

3、油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4、油4成热时，放入姜末和辣椒段炒，放入酸豆角粒，中小火煸炒至少3分钟。

5、放入肉碎、生抽、糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

 

13）苦瓜炒肉 

做法：

1、苦瓜去籽，切片泡盐水里，半小时挤去苦水。

2、肉片抓下淀粉。热油下少许盐，下肉片翻炒。

3、翻面推开，下蒜头碎。倒下苦瓜，炒熟。

 

14）茭白炒肉 

做法：

1、茭白斜切成片。瘦肉片用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。

2、下油热锅，倒入茭白，大火翻炒约1分钟至软，捞起备用。

3、继续下油，倒入瘦肉，大火快炒至变色，倒入茭白，继续翻炒2分钟，然后加入生抽、盐调味，一点点白糖提鲜。最后用生粉和老抽兑水，勾个薄芡即可。

 

15）蒜苔炒肉 

做法：

1、肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。

2、锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。

3、迅速放入蒜苔段，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。加少许盐炒至入味。

 

16）鱿鱼炒五花肉 

做法

1、用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断，切成长条。

2、把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生。

3、煮过的五花肉过冷水后切片，热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒。

4、五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味，接着加入鱿鱼翻炒。

5、调入适量米酒和鱼露提味，鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅。

6、调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可。