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乾隆最爱吃火锅。 清代宫廷火锅保留了纯正的东北味。 辽宁地方志《奉天通志》记载，火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着碳，汤沸时，煮一切肉脯，鸡、鱼，其味无不鲜美”，吃火锅，“兼备参筋，佐以猪、羊、牛、鱼、鸡、鸭、虾、蟹等肉”，与今天的炭烧铜火锅差不多。  嘉庆元年（1796）正月初四，乾隆在皇极殿举办千叟宴，由和珅办，召见全国七十岁以上的老人。 因为是第一次，人比较多，按照炒菜的办法，一碟一碟炒，大家等菜的时候时间就会太长，到时候菜都凉了。 后来和珅想了个办法“涮火锅”！  原来宫廷里都用的是小火锅，和珅就改造了一下，把小火锅改成大火锅，上面又加了个烟囱排烟，效果不错。大家都吃上热的了。 这次人多，大概五千九百多人，摆了八百多桌，每桌放两个火锅，有猪肉片、羊肉片、鹿肉片……  王公大臣，一品二品，外国使节用的是一等火锅，这玩意是用银和锡做的。三到九品都用铜火锅。 大家吃的不亦乐乎。 |
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