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想蒸出蟹黄,用冷水好,还是热水好?酒店大厨:多数人开始便错了

 灵魂出窍KKK 2019-09-24

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

做菜不仅仅需要花心思吗,还要花不少的技巧,越是看起来复杂的食材,其实处理的方法要越单越好。蟹就是一个看起起来复杂食物的代表,蟹的营养丰富,含有很多的蛋白质和钙,其中最让人神魂颠倒的就是蟹黄蟹膏了,很多人不知道做蟹时,是用冷水好,还是热水好?方法用错了,蟹黄就蒸没了,酒店大厨揭晓答案:其实,多数人,一开始就错了。

很多人在蒸螃蟹的时候,直接把买回来的螃蟹,放在锅里面蒸煮。觉得蒸螃蟹很单,等螃蟹出锅的时候,发现螃蟹里面没有蟹黄,还抱怨自己碰上了个黑心老板。其实出现这种情况,不一定是老板的原因,你先看看酒店大厨的做法,看看着3个地方,你做对了没有。

第一步,蟹的摆放姿势,蒸螃蟹的时候,蟹的腹部最好是朝上的,为什么不能朝下呢?因为蟹黄是碰到高温和水蒸气结合在一起,就很容易流失掉,不信你看,蒸蟹的锅边上有一层灰黑的东西,就是散失掉的营养物质。所以蟹腹部朝上的话,就不会出现这种情况了。

第二步,蒸蟹用的水,蒸螃蟹的时候,最好要放冷水,这样蟹能慢慢的升温,受热均匀,煮出来的螃蟹也会鲜嫩一些,水里也没有必要加其他的调味料,反而会破坏蟹的鲜美。

第三步,蒸蟹用的时间,很多人觉得蟹是一种很难煮的东西,其实蟹很单,蒸煮个15分钟就够了。时间太久也会把蟹黄给蒸煮掉的。虽然螃蟹壳很硬,但是螃蟹是不受热的,蒸螃蟹一般15分钟就够了,毕竟螃蟹里并没有太多的东西,不需长时间的蒸。想蒸出蟹黄,用冷水好,还是热水好?酒店大厨:多数人开始便错了。

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