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蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。 做菜不仅仅需要花心思吗，还要花不少的技巧，越是看起来复杂的食材，其实处理的方法要越单越好。蟹就是一个看起起来复杂食物的代表，蟹的营养丰富，含有很多的蛋白质和钙，其中最让人神魂颠倒的就是蟹黄蟹膏了，很多人不知道做蟹时，是用冷水好，还是热水好？方法用错了，蟹黄就蒸没了，酒店大厨揭晓答案：其实，多数人，一开始就错了。 很多人在蒸螃蟹的时候，直接把买回来的螃蟹，放在锅里面蒸煮。觉得蒸螃蟹很单，等螃蟹出锅的时候，发现螃蟹里面没有蟹黄，还抱怨自己碰上了个黑心老板。其实出现这种情况，不一定是老板的原因，你先看看酒店大厨的做法，看看着3个地方，你做对了没有。 第一步，蟹的摆放姿势，蒸螃蟹的时候，蟹的腹部最好是朝上的，为什么不能朝下呢？因为蟹黄是碰到高温和水蒸气结合在一起，就很容易流失掉，不信你看，蒸蟹的锅边上有一层灰黑的东西，就是散失掉的营养物质。所以蟹腹部朝上的话，就不会出现这种情况了。 第二步，蒸蟹用的水，蒸螃蟹的时候，最好要放冷水，这样蟹能慢慢的升温，受热均匀，煮出来的螃蟹也会鲜嫩一些，水里也没有必要加其他的调味料，反而会破坏蟹的鲜美。 第三步，蒸蟹用的时间，很多人觉得蟹是一种很难煮的东西，其实蟹很单，蒸煮个15分钟就够了。时间太久也会把蟹黄给蒸煮掉的。虽然螃蟹壳很硬，但是螃蟹是不受热的，蒸螃蟹一般15分钟就够了，毕竟螃蟹里并没有太多的东西，不需长时间的蒸。想蒸出蟹黄，用冷水好，还是热水好？酒店大厨：多数人开始便错了。 |
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