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元氣網 松村真由子 2019年08月22日 ． 白飯美味祕訣：第一次的洗米水馬上倒掉，就能煮出沒有米糠味的鬆軟米飯 時間：40～50mim（不含泡水時間）、熱量：269kcal 材料（4人份）： ． 米 2 杯（300g） （註：量米杯 1杯 ＝ 米150g＝180ml） ． 水 360ml ． 作法： ． 1. 用量米杯量取一平杯的米。 2. 在盆子裡放大量清水，加入米攪拌一下。 3. 馬上倒掉洗米水。 米是乾燥製品，第一次洗米會馬上吸收水分，因此第一次的洗米水裡有許多米糠和汙垢，要盡快倒掉。倒水時，放濾水盆承接，比較令人放心。 4. 一邊用手輕輕地抓握，一邊反覆在手掌上按揉米粒，快速進行20～30次。加水再拌一下，倒水。總共換3次水之後，水如果不再混濁，倒進濾水盆去除水分。 5. 將米和相對分量的水放入電子鍋中。 米一直放在濾水盆裡，會因乾燥而破裂，因此放進電子鍋之後要酌量加水。 新米的含水量較多，水量最好減少1成左右。 6. 靜置30分鐘以上再煮飯。煮好後，馬上用飯杓上下翻動攪拌。 時間一拉長，米飯會變硬。 如果使用免洗米呢？ 所謂免洗米，是將一般白米去除米糠之後的米。因此，會比一般白米小粒，相同的量米杯也裝的比較多。 1. 請用稍微小一點的免洗米專用量杯量米，用和一般白米相同的水量煮飯。 2. 以1杯＝150g的重量量米，用和一般白米相同的水量煮飯。 3. 電子鍋裡如果有免洗米模式或水量刻度時，則依使用說明書量米、煮飯。 本文摘自《家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！》
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