|
星爸爸的拿铁价格越来越贵，感觉豆子换了，用豆量也减少，咖啡味很淡。自从豆子品质下降后也差了很多，味道淡如水之后，现在出门在外都改喝全家的拿铁，明显咖啡豆更优于前者，口感也是，湃客咖啡的价格亲民，适合大众。 个人认为咖啡宗旨是为了好喝，品味各产地咖啡豆的不同风味，自己理解的咖啡味道的影响因素排序：咖啡豆第一、技术第二、设备第三、心情第四、水第五。家用主要考虑需求和预算。 在家如果想喝上一杯拿铁，用摩卡壶+手磨+奶泡壶/手持电动打奶器即可搞定最简配花式咖啡。（或奶牛壶+手磨） 咖啡豆：首选新鲜深度烘焙意式拼配咖啡豆，次选意利、拉瓦萨等中深烘焙意式咖啡豆； 牛奶：首选雀巢、发喜牛奶，次选光明鲜牛奶或脂肪含量3%以上的全脂牛奶； 水：三菱净水器Q601净化水，也可以矿泉水或纯净水，不建议用自来水，会影响口感； 装备：比乐蒂单阀摩卡壶（3人份）、手磨HARIO MSCS-2TB、双层打奶泡器/手持电动打奶器。 摩卡壶咖啡粉粗细：建议买个摩卡壶专用粉做对比，才能直观表现，偶都用手磨，最细一档退一格，磨两遍的。意式机是极细研磨，摩卡壶是细研磨，手冲是中细研磨。 标准意式浓缩1人份是30ml,3人份即出咖90ml。 关于萃取：一是看口感，标准萃取突出咖啡豆的风味，苦酸平衡有甜味，过萃则偏苦，萃取不足一般偏酸；二是观察粉渣，正常萃取后粉渣成饼状不湿（对着粉槽喇叭吹一下粉饼就出来了），如偏湿不成形说明填粉较少或粉偏粗，予以调整即可。调整参考：偏酸研磨度调细，偏苦研磨度调粗，浓度通过用豆量、水量和压粉来调节。 关于压粉：目的是增大粉的密度，增大水流通过的阻力，加大了压力，萃取出更浓的咖啡液，粉渣无通道容易成饼状。 意式浓缩和拿铁的具体做法： 下壶装水100ml（不超过泄压阀，这里说明一点的是意大利人用的是冷水，也有人说应该用热水，差别其实不大），手磨研磨度细研磨，磨两遍，第一磨大小不均，第二磨基本可以粗细相对均匀；将咖啡粉装填粉槽，必须填满（不填满容易萃取不足影响出品），粉锤轻压（意大利人是直接喝意 |
|
|
