手撕包菜

这道家常菜我家隔两天就要炒一次，价格不贵，好吃又便宜，叶子是用手撕的，再加点肉一起炒更香，最好还是稍微肥一点的肉，这道菜就是“手撕包菜”。

包菜大家都很熟悉了，是一种圆圆的球形蔬菜，一层层的叶子包在一起，故称“包菜”，也叫“圆白菜”，价格一般都不贵，有的地方估计也就几毛钱一斤，我家附近的超市里目前2.9元一斤，一颗包菜3元钱左右，能炒2盘菜，够便宜吧！

包菜直接素炒也挺好吃的，但如果能加上几片肥一点的猪肉一起炒，就更香了。有人跟我说炒包菜的时候特别爱出水，炒出来不脆不嫩，水嗒嗒的，我觉得可能是火小了，炒的时间太久了，就容易出水了。

炒这道菜最适合大火爆炒，最好用厚重的老式铁锅来炒，因为铁锅厚，导热快，易聚热，能够很好地保持包菜脆嫩的口感，来看看多妈是怎么做的吧！

【手撕包菜】

【原料】：猪肉一小块，包菜半个，大蒜适量，食用油，生抽酱油；

【食谱制作过程】：

1、准备原料，食材很简单了，三瓣大蒜，一小块猪肉，半个包菜，炒一盘刚好，猪肉最好是肥一点的五花肉，油多一点炒这个菜才好吃。

2、大蒜去皮拍扁，再切两下，不要切得太碎。猪肉切成薄一点的片状。

3、包菜的叶子一片片的掰下来，用清水浸泡5分钟，再用手撕成小块，感觉撕出来的炒起来更好吃。

4、铸铁炒锅上火烧热，放一点食用油，把切好的大蒜和肉片放到锅里；这个铁锅经过开锅以后，炒什么都不会粘的，最喜欢用它炒肉片了。因为用的这个肉片比较肥了，所以炒锅里的食用油少放一点。

5、很快肉片就会变色，而且肥肉上的油脂会炒出来，显得锅里的油多了些。

6、往锅里倒入生抽酱油，翻炒均匀，让肉片上色。炒肉的时候一般都是要放生抽酱油的，如果是肉菜混炒，就在炒肉的时候放酱油，不要等到蔬菜下锅再放，这样更好吃，蔬菜的颜色也更好看。 

7、看到肉片炒熟、颜色加重以后，再把撕成小块的包菜放到锅里，一起翻炒均匀。

8、趁着锅底火大，快速翻炒均匀，让包菜断生，从包菜入锅到出锅，也就一分钟的事儿，火大爆炒，快速断生，才能保持圆白菜的鲜嫩，不会出水，口感清脆。

这道菜就做好了，又香又脆，咸香适口，好吃还下饭。对了，这道菜不需不要放盐，因为生抽酱油放的多了一些，咸味已经足够了，如果口味较重，可以适量加点盐，但不要过多。如果喜欢吃辣的小伙伴，还可以在炒猪肉片的时候放点干红辣椒进去一起炒，又好看又好吃。

经常会有人问我用的哪款锅，熟悉我的小伙伴都知道，我家的锅比较多，因为经常做饭，又有收集锅具的癖好，每次炒菜都会根据不同菜的特性选择用哪口锅。不过总的说起来，炒锅无非就两种，一种是传统的铁锅，没涂层，厚重；一种是新式的不粘锅，一般都是有涂层的，相对铁锅来说轻巧的多，包括不锈钢锅也算是一种新式不粘锅，它们也是各有各的优点。

不过要说炒菜，最受欢迎的还是传统的铸铁锅，一来它没有涂层，更符合我们对健康的需求；二来它经久耐用，一口好的铸铁锅保养的好，用上几辈子应该都没问题，标准的“传家宝”；三来只要开锅做的好，平时用完注意洗净晾干，炒菜完全不粘，一点也不比不粘锅差。

就像我做这道“手撕包菜”用到的斯肯特铸铁锅，是瑞典皇室御用的品牌，无任何化学涂层，受热均匀，耐高温，开锅程序也比较简单，我用铁丝球擦洗了两遍，又上火烧干，用猪油开锅两遍，烘干后用它多炒几次青菜，或者炖点肉，用完以后及时清洗干净，尽量不要用洗洁精，就用钢丝球或抹布清洗就可以了，用起来特别舒服，炒什么都不粘。