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以前没有意识用不粘锅炒菜，直到最近发现我家的大铁锅煎鸡蛋都粘得不行。放一个鸡蛋下去，基本全粘住了，放多少油都没用。 不粘锅分两种，有涂层，是消耗品，不粘涂层会越用越薄，露出银色就得更换。第二种没有涂层的铁锅。只要开锅开得好，就能做到不粘，而且使用寿命可以百年。 现在说说粘锅的原理:只要食材跟锅之间有油阻隔就不会粘，铁锅的表面放大后其实是一个类似于蜂窝状的结构，有很多肉眼看不到的小孔，这些小孔里面如果吸附了水，就会影响油对食材和锅之间的阻隔，等水被蒸发掉后，食材会填塞到锅底的孔隙内，就造成粘锅了，那么如何避免这种情况出现呢？其实解决的办法出奇的简单，炒菜放油之前先把锅烧热，要热得冒烟，把锅底孔隙内的水份全部蒸发掉，再放油，让油浸润整个锅底，再放食材，食材跟锅底之间就会被油完全隔离，这样就不会粘锅了，最容易粘锅的是鱼，烧鱼之前最好用纸巾把鱼表面的水擦干净。 大部分人会选择有涂层的不粘锅。普遍100元左右，品质好一点的在五六百。存在一个问题，这种不粘锅使用寿命在1年左右，价格高的寿命长一点。这是一笔挺大的支出。 选择铸铁锅，学会开锅。这笔开支就省了。炒菜会更好吃，更安全健康，这就是不得不学会的理由。 对于买回来的新锅，用洗洁精清洗一遍，开火把锅的水份烧热，加入油，用刷子里里外外涂抹一遍。有猪肉可以用猪肉把表皮的污渍蹭干净。没有的话，像我一样，拿一块山东大饼或者其他什么的代替，把锅里都刷一遍。此时用热水和洗洁精把锅清洗一遍。然后再来一次热锅，热锅完了之后，拿新的一块的猪肉蹭。然后再清洗锅。然后又是热锅，这次热锅之后，拿一些青菜来炒，注意第一次炒完的青菜要丢掉不能吃。至此热锅完成。 前期的养锅比较重要，最好用来炒一些不加水煮的菜。以后炖煮也不要用这个锅。如果因为清洗或者加水煮过。要马上清洗干净，并season一次。 不粘锅的清洗方法是用水冲一遍，然后用厨房纸擦干净。然后上油season。 涂层不粘锅的使用方法: 1.不粘锅是消耗品，它的不粘效果是有寿命的，短则数月，长则几年，所以都是需要更换的。如果你想要一个不粘炒锅走天下，请认认真真养一口铁锅，陪你半辈子是没问题的。 |
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