厨房百科 | 铁锅、不粘锅、不锈钢炒锅，哪款适合我？

“不粘锅”、“铁锅”，已经傻傻分不清楚

“不锈钢锅”又是哪一类新物种？

今天，我们就来扒一扒

这3种锅有什么区别

不粘锅

特点：有涂层，炒菜一点都不粘，少油烟或无油烟

局限：使用不当涂层会脱落，使用寿命有限

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上次我们讲过，不粘锅基本都是有涂层的，这样才能做到一点都不粘。以苏泊尔火红点钛金刚无油烟炒锅举例，可在实验室条件下煎蛋1万次不粘。

同样的，用它来煎鱼、煎土豆及炒面炒米饭等很容易结底的食材，也可以做到顺滑不粘。

（煎带鱼时能轻松晃锅）

（可乐鸡翅收汁时，高糖的汤汁完全不粘锅壁）

但有涂层导致的结果是，哪怕再强力的涂层，再优秀的工艺，也是需要保护，尽量少磨损的。

保护涂层要注意以下几点：

1. 要用硅胶铲/木铲，不能炒硬壳类物质；

2. 冷锅冷油；

3. 不要热锅碰冷水（温差过大）。

使用保养不当，涂层就开始脱落，锅子也开始变粘。这里解答大家关心的两个问题：

1.涂层健康吗？万一吃下去怎么办？

苏泊尔使用的涂层是完全符合国家标准的健康材质，它耐酸、耐碱、耐盐水腐蚀等，属于不和其他物质反应的“惰性材料”。哪怕取一些这种材料吃进肚子，也是原样排出，不会有任何有害物质释放。

2.锅变粘了，还能用吗？

不粘锅的使用寿命长短，全看平时保养。锅体涂层一旦脱落之后，就会“失去光环”，变得粘锅。此时，还是建议大家及时更换，不要留恋。

不粘锅在不粘好用的同时，使用寿命会受到限制，这是它的天然特性。大家可以根据需求进行选择。