炒菜用的锅，不能随便买，有的锅炒的菜会吃出问题来

很多人都特别喜欢锅，昂贵的锅都有着漂亮的外表，很多人其实并不是多么喜欢做饭，但是看着漂亮的锅就特别有派头，于是每次逛街的时候就在厨具摊前流连忘返。

不过很多的锅尤其是不粘锅，它的制作工艺以及流程是对人体有害的，那么到底有哪些锅不应该使用或长时间使用呢？

当今市面上炒锅的种类比较多，有不锈钢、铝制、不粘材料、铁制炒锅等，这些炒锅具有以下利弊。

铁锅

新买的锅要一边烧，一边用猪油或者其它动物脂肪给锅裹一层油，裹好后等锅自然放凉再清洗。安全性相比高些，锅里一般没有其他化学东西，不会出现氧化问题。炒菜时，铁锅没有溶出物，没有脱落问题等。

新购买的铁锅，需拿盐水泡下，再用色拉油擦一遍。若出现生锈，可拿醋进行清洗。人体可吸收的是2价铁，食物里普遍具有。但铁锅生锈，形成的是3、4价铁，是人体无法吸收的。若长期堆积在人体里，易对肾脏造成伤害。另外，铁锅对食物里的维生素破坏较大。若买到质量差的铁锅，还存在易粘锅，油烟较大等问题。

铝锅

一般拿来烧水使用较多，它导热快，重量轻，但不够耐烧，且铝于人体不健康，现在市面上在售的也比较少。

不粘锅

不粘锅，是如今比较畅销的锅具。但不宜煎炸食物，不粘锅上有层薄膜，煎炸一般温度在300以上。当温度到300以上，薄膜便受到破损。用来炒菜的话，一般温度不超260度，炒菜时不可用铁铲等，避免薄膜被破坏。使用时间长了，涂层便出现脱落，涂层脱落到菜里，会被吃到肚子里。

市面存在劣质不粘锅，这种锅涂层于人体是否存在危害，就不能确定了，所以一定要去正规渠道购买。

不锈钢锅

近些年，不锈钢锅也比较受欢迎，其安全性相对高，清洗方便。但重量重，且导热相对差些。所以，现今市面不锈钢锅大多为复底，不锈钢、铝结合做成，不仅保留了不锈钢的稳定性、易清洗好处，同时还结合了铝导热快的优点，通过表面处理，达到最大程度不粘，减少油烟。

由此可见，对于锅具的材质还是要有一定的了解，才能够帮助我们选择一口好锅，做出更加健康、营养的饭菜。不至于因为锅具材质的问题，导致病从口入。

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铁锅厚薄不均的可不好，购买时可要听听敲击声。买锅时将锅底朝上，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲一敲，声音越响、手的振动感越强的锅越好哦。