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我们都知道把菜做熟，靠的是金属的导热性，在知道用什么锅健康之前，我们先揭秘下不同的锅都有什么特性。 如果看金属导热的系数，铜 > 铝 > 铁 而比热容上，金属纯度对与储热性能影响不大，金属方面，铝 > 铁 > 铜。 以铜为例，铜锅遇火可以“秒热”，但是储热性低，离开火源锅就不会因为本身的储热能力继续使温度上升。 许多国外的专业厨师就是看准了铜锅的特性，能够精准的把握火候，而选择用铜锅。  我们不是专业级厨师， 对于家庭生活用锅，哪种更好呢？ 铁锅  铁锅是我们烹饪食物最传统的厨具了，好用不贵，密封性好。铁锅炒菜是相对健康的，因为多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。 不过，因为导热的问题，铁锅容易产生聚热点烧焦食物，笨重，不易清洗，且容易生锈。 不粘锅  不粘锅的使用感很好，做东西不害怕烧焦，其实它的表面有层涂层，常用聚四氟乙烯，有的老年朋友会担心不粘锅有毒，其实日常的炒菜不用担心，因为国家对不粘锅有严格的生产标准。涂层在260℃以下很稳定，一般炒菜、油炸没问题。 不过，不粘锅的寿命不久，一般用半年作用效果就不好了，用不粘锅也要切记空烧，不要用尖锐的东西刮擦涂层，刮开涂层后的锅则对健康不利。 不锈钢锅  不锈钢锅在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性，烹调中的酸、碱、盐的水溶液中也摧毁不了它的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持耐腐蚀。 不过，有人说不锈钢会析出重金属锰，导致人得帕金森，其实国家也有严格标准，购买记得买有合格证的锅，只不过会有点贵。 陶锅  是我们用的最久的餐具之一，陶锅既不会生锈，也不会腐朽，并且细腻光滑，煲汤都能保存原汁原味。 不过，用陶锅要十分注意，因为它易碎哦。也有老年朋友担心它的釉中含有铅、镉等重金属，长期使用会中毒，其实担心是不必要的，先买合格品，最好选用无铅釉陶锅。 钛合金锅  钛合金有很多种，用量最大的TC4合金是可以直接用于人体植入的，对人体无毒无害。它比铁锅轻，不会生锈，也完全不用担心有害物质，耐高温要在1400℃才融化。 不过钛的导热性能不如铁，烧菜会慢些，并且，钛合金的锅——很贵。 铝锅  铝锅轻便，耐用，导热性好，坚固耐用。不过，在酸性的条件下，铝的溶出量岁酸度增加而增加，接触食盐后，也有明显的腐蚀现象，铝摄入过多，会有铝性脑病出现，严重时记忆力衰退，易怒，丧失说话能力，或出现震颤，抽搐等症。 平时尽量减少铝锅、铝制容器的使用。不推荐。  不同类型的锅的适用不同的烹饪场景 炒菜或者炒肉：铁锅、不粘锅 清炒、油少些的菜：不锈钢锅 煮水、焖饭：不锈钢锅 煲汤、熬粥、炖菜：陶瓷锅 煮中药：砂锅、陶瓷锅  家里用什么锅您清晰了吗？ |
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