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平底煎锅，用油少、无油烟，是健康烹饪的首选。去年我已经帮大家挑到了好用的不粘煎锅，但很快大家又开始催促起炒锅来了。说来也是，对于习惯了中式烹饪的朋友，没有炒锅的厨房是不完整的。一炒一煎，一动一静，有了炒锅才能涵盖更多菜式的做法，满足全家老少一日三餐的烹饪所需。 炒锅的使用是如此频繁，所以一口好的炒锅，真的必不可少。 炒锅的选择又是如此丰富而各有优劣，因此要帮大家挑到一口满意的炒锅，真的极其困难。这也是咱们迟迟没法开团的原因。 市面上的炒锅常常让人看得眼花缭乱，不过稍微加以区分，就可以发现主要是这几种材质做的：不锈钢锅、铁锅、不粘锅。 先说不锈钢锅。以前我家用的是双立人的不锈钢锅，买的时候第一印象还不错，但总的来说，不锈钢锅偏厚重，而且导热慢不防粘，我和喵妈都觉得不好用，所以后来基本也就没再买过不锈钢锅了。 ▲双立人的不锈钢锅，现在已经很少用了 剩下的两种炒锅中，铁锅用起来相对比较轻便，而且也适合中式菜肴的烹饪。但铁锅用起来没那么容易上手，而且有一定的保养要求。当然，保养好了就会越用越好用。大抵上优缺点参半吧。 而不粘锅的优缺点其实以前在开团介绍平底锅的时候，我已经跟大家说过了。好用易上手，但使用过程中限制诸多，更无奈的是不管你多细心的呵护，不粘涂层都有损耗的一天。 也正因为这个原因，以前开团意大利FLONAL平底锅的时候，我就和大家说过不推荐买不粘炒锅。但是除开涂层的寿命这一点，不粘锅确实又有很多优势是铁锅无法比拟的。所以这一年来，FLONAL那边在了解了我对涂层的顾虑后，一直积极配合着改进涂层，不断寄新样品给我尝试。而我也一直反复试用这两种材质完全不一样的炒锅。 但即使试了这么长的时间，并且对两种锅的特性都有了很深入的了解，我依然没法决定要向大家推荐哪一种。测试越深入，我就越能深刻的理解“鱼和熊掌不可兼得”这句话。 所以我觉得还是把我的试用体验完完整整写下来吧，同时征求下大家对这两种锅的意见，好让咱们炒锅的选品能继续进行下去。 ▲左边的为铁锅，右边的为不粘炒锅 首先讲讲这两款锅的来历吧 铁锅 ▲左侧为这次试用的炒锅，右侧这支带有机树脂涂层的一直没用 我用来试用的铁锅是一口台湾产的铁锅。前年在香港家居用品展上发现这个台湾品牌，当时了解到他们家用的原料是澳大利亚铁矿石提炼的高纯度铁，产品在日本市场上颇受欢迎，拿在手上的感觉也挺不错的，所以就留下了联系方式。 去年要试炒锅，就想起了他家，于是就向他家要了两支样品来试用。一支用的是冲压技术并带有机树脂涂层的，因为手感比较重，而且这种涂层只是用来防锈，而且涂层很快就会脱落，所以我没用这支。所以试用的一直是另外一支，采用旋压技术，不带涂层的。 当然，目前只是在试用，选这个品牌主要是对他们的产品第一印象还挺好的，会不会开团以后再说，至少也要去他们工厂里考察完之后才能决定。 不粘炒锅 试用的这支不粘炒锅其实大家也都很熟了，来自咱们开团的平底锅品牌——意大利的FLONAL。在我向他们反馈了对于不粘炒锅的看法，和一些国内的实际使用需求之后，意大利工厂那边着手对产品进行改进，先后给我寄了四款样品，一共十来支锅。我也把一些样品分给朋友们去试，回来把体验总结给我。 这四款不同的样品除了在颜色上有所区别外，最重要的是在涂层上的改进。除了第一款直接用咱平底锅的同款涂层外，后面每一款的涂层都在原来的基础上做了不少的提升，除了使用更好的加固工艺之外，涂层的厚度也从原来的60微米增加到了115微米，市面上基本上没有不粘锅会这么做的，在涂层方面真的可以说是不计成本。 当然，除了这两款品牌外，我还陆陆续续试用了一些别的牌子。但就不粘炒锅和铁锅来说，这两款产品是我目前使用过程中比较有代表性的，就拿出来做比较了。下面就来说说我的体会吧。 关于材质、上手的体验 试用的这款铁锅是以铁含量>99%的低碳钢板为基材，以旋压工艺制作而成。我用的这只锅是直径30cm的，整个锅只有1.13公斤，女性用起来十分顺手。 而不粘锅则是以铝合金作为基底材料，厚度也比较厚，所以整只锅的整体感觉会更厚实些。但由于铝的密度本来就比铁低，所以整个锅身也不会显得太重，试用的这支是32cm的，重量也仅仅只有1.41公斤。 单纯这样比较的话，铁锅比不粘锅要轻便些。但考虑到铁锅只有30cm，而不粘锅有32cm，这种比较就没太大意义。我特意问了一些台湾厂家这支铁锅类似大小的有多重，得到的回复是33cm的重量为1.38公斤，这样就和不粘锅的重量差不多了。 所以就轻便性而言，我认为铁锅稍胜一筹，但不粘锅也不会吃亏太多。 易用程度 铁锅没有不粘涂层，所以在使用技巧上对于不粘锅的要求相对要高一些。煎东西除了要掌握好油温之外，翻面的时机也很重要。但是好在炒锅主要用来炒，想煎东西的话我们有另外一支平底锅用来煎东西，两支锅搭配使用，这个问题就基本上解决了。剩下的问题主要在炒一些容易糊锅的东西时，比如说炒饭，炒土豆丝，炒一些偏软偏黏糊的肉类等，就需要有一定的烹饪技巧，才能确保食物不会粘锅底。 而不粘锅有不粘涂层，即使是炒这类容易糊锅的东西也是毫无压力，即使是厨艺为零的朋友，也可以轻易上手。 因此，在好用程度上，因为有不粘涂层的存在，不粘锅更胜一筹。但也正是因为不粘涂层的存在，使用不粘锅比铁锅在接下来这方面吃了很大的亏。 使用寿命、保养方法 我在开团平底锅的时候，就反复强调任何不粘涂层都有使用寿命这一特点，生怕大家对不粘锅的期待太高，把不粘锅当成无涂层的锅使用。纵使这款不粘炒锅的涂层经过几次加厚加固之后已经变得很强，但这个问题依然没法彻底解决。 除此之外，不粘涂层也要求我们在使用的过程中小心呵护：不能高温预热，炒菜过程加水时尽量用热水，尽量避免炒硬物，用完后不可立即热锅凉水洗等等。这些在我们不粘煎锅的使用过程中要注意的问题，在不粘炒锅中一样需要很注意。 我在试用的过程中，为了测试不粘炒锅的使用极限，通常没有太遵守这些规范，经常会用来炒螃蟹和贝类。而就目前来看，FLONAL最后出的这款样品在用了两个月之后表现依然很好。但我目前依然不敢下结论说这锅能把这种状态保持多久。 恰好形成鲜明对比的是，铁锅的使用和保养就要随意很多了，而且用的好的话，一口锅用个十年八年也不成问题。在使用过程中，铁锅几乎怎么用都行，没什么需要太注意的地方。唯一需要注意的，就是在使用后。每次把锅洗完，特别是如果有用洗洁精的话，都需要把锅烧干后抹一层油。不然就会很容易生锈，而且炒起来也没那么顺溜。 有些用锅指南教人用热水而不是洗洁精洗，这样就不会把表面的油膜洗掉，从而省掉抹油的步骤，爱干净的我实在没法接受这种做法。而且从我实际使用的情况来看，我觉得抹油其实不会特别麻烦。 ▲左边为刷过油的锅，锅面很光亮；右边为没刷油之前，无光泽很暗淡，而且很快就生锈了。 所以总结下来，铁锅的保养工作主要集中在使用后，而不粘锅则主要集中在使用中，而且就产品寿命来说，铁锅完胜不粘锅。 油烟大小和健康 除了以上说的这些，还有一点不得不提的，就是油烟。不粘锅的涂层，除了解决粘锅的问题，其实也起到减少油烟的作用。油烟不只是惹人厌，而且对健康也不好。实际使用的过程中，不粘锅的油烟确实比铁锅来得小。当然，这跟一用不粘锅就会自然而然地使用中小火也不无关系。 归纳了以上的使用体验，我整理了如下表格，供大家直观了解： 总结一下，铁锅的优势主要在使用寿命和使用过程中很省心，而且如果保养得好的话，铁锅是越用越好用的。而不粘锅的优势主要是容易上手、少油烟，但缺点是不粘涂层使用寿命有限。合格的不粘涂层损耗完了之后，用还是能用，但不粘锅的这些优点也就不存在了。 试用的结果就说完了，今天说的这些，是我自己对这两款产品的使用体会，不知道大家有什么看法，更偏向于哪种炒锅，不妨来都来投个票吧。 另外，如果你有炒锅的使用心得和建议，也欢迎在文末给我留言。选个炒锅确实不容易，让咱们一起来推进炒锅的选品吧！ |
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