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《长安十二时辰》中的美食让人垂涎欲滴。 水盆羊肉、火晶柿子自不消说，其中胡饼是出场率最高的食物。 从崔器到丁老三，再到毛顺将大灯楼折现成胡饼，说能救济诸多灾民。可见胡饼在唐代是一大主食。 那么胡饼是来源于何处呢？ 唐朝与外交往的发展，使异域的食品大量涌进中原内陆。 中原胡风盛行，丝路沿线的居民也多染以域外民族的饮食习惯。 在所有胡食中最著名的要数胡饼。 胡饼出自胡地，“胡”字的意思，指的是国外民族。 如《后汉书》所记汉代的时候，“灵帝好胡服、胡饭......胡舞，京都贵戚皆竞为之”。 凡是引自外域的物品或食品都冠以“胡”字，那么源于域外的饼，自然就是胡饼。 汉代刘熙的《释名·释饮食》也记载胡饼很大，并在表层撒上胡麻。 唐代中外交往空前繁荣。 长安是当时的经济和文化中心，也是国际化大都市之一。 西域胡人大量移居长安，胡饼也成为当时上流社会和僧俗百姓普遍喜爱的食物，风靡全社会。 据《资治通鉴》记载，安史之乱时，玄宗李隆基逃至咸阳集贤宫。 时至中午尚未进餐，杨国忠便从市中购买胡饼以献。 在唐人传奇故事中，有许多卖胡饼的店铺或以卖胡饼为生的胡商。 《虬髯客传》记英雄李靖与名妓红拂夜奔太原。 住灵石旅店，逢豪侠虬髯客。 “客曰:‘饥甚。’靖出市胡饼。客抽匕首，切肉共食”。 《任氏传》中也写到:唐天宝九年郑生在长安升平门，天未亮，“门旁有胡人鬻饼之舍，方张灯炽炉。” 类似的记载还有很多，如《广异记》中记载东平县尉李某于赴任途中，“夜投故城，店中有故人卖胡饼为业”。 这些传奇记载都反映出，唐代街市上销售胡饼的店铺随处可见，胡饼是庶民百姓喜爱的食品。 在都城长安城中众多的胡饼店中，以辅兴坊胡饼店制作的芝麻胡饼最为有名。 元和年间白居易在担任忠州刺史时，曾写《寄胡麻饼与杨万州》一诗。描写四川忠州的胡饼在制作方法上学习长安辅兴坊胡饼店。 “胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。” 胡饼店铺中往往会经营多种胡饼。 除辅兴坊胡饼店制作的芝麻胡饼外，当时还有两种颇受人们欢迎的胡饼。 一种是叫“古楼子”的带馅大胡饼，应属于一种高档食品。 另一种叫蒸胡饼，美味可口。 有人甚至为了吃上这种美味可口的新鲜蒸胡饼而丢官。 唐《朝野佥载》记载:“张衡令史出身......因路傍见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏，则天乃降敕。” 意思就是说，唐朝有一位令史名叫张衡，因为贪图路边刚出锅的蒸饼，于是买来一个边骑马边吃。 谁知人在做天在看，此事正好被御史看到，随即一封奏折递到皇帝处，以影响朝廷形象为由，将其弹劾贬官。 民以食为天，饮食是人类社会生存发展的基本条件。 胡饼是传入中国的胡食中，最具有代表性的食物。 胡饼一直为不同社会群体所喜爱，这也反映出中华民族开放、进步与包容的时代风貌。 【参考资料：《长安十二时辰》，《资治通鉴》】 |
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