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炒鸡怎样才好吃,沂蒙炒鸡师傅告诉你配方和做法,超详细,快收藏

2019-09-26  我心飞扬3...

炒鸡怎样才好吃,沂蒙炒鸡师傅告诉你配方和做法,超详细,快收藏

一、炒鸡香料粉配比:

八角8克,花椒40克,白芷25克,香菜籽20克,肉桂15克,草果20克(去籽),小茴香35克,荜拔10克,香叶25克,红曲米15克,白扣15克,砂仁15克,豆蔻25克,千里香30克,陈皮20克,丁香15克,灵草25克,辛夷15克,以上所有香料粉碎成粉备用。

二、炒鸡酱:

葱伴侣100克,海鲜酱40克,辣妹子40克,黄豆酱170克,花生酱30克,葱油30克,花椒水40克(每斤水加25克花椒泡一小时)锅内加入葱油烧至四成热,加入以上所有原材料熬制十分钟即可。

三、炒鸡老油配方:

鸡油100克,花生油300克,酱油25克,八角20克,小茴香10克,花椒40克,白芷5克,千里香5克,香菜籽15克,大葱段100克,姜片100克,锅内加入鸡油,花生油,大葱段,姜片熬制金黄色出香味捞出,加入八角,小茴香,花椒,白芷,千里香,香菜籽小火熬制出香味即可,(出锅前加入酱油)

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四、秘制复合酱油;

原汁酱油200克(散装),红烧汁80克,味达美90克,蚝油100克,鸡汁30克,以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用

豪华版临沂炒鸡制作:

准备材料:散养鸡1500克(清洗干净,剁块),大葱段120克,红杭椒100克(切片),姜块80克,大蒜子80克(拍松),新鲜小米辣30克(切片),八角2个,花椒8克,鲜青花椒30克,白芷4克,干辣椒段10克,香料粉10克,炒鸡酱30克,复合酱油40克,炒鸡老油20克,白糖3克,鸡精15克,味精3克,米醋10克,花生油300克,纯净水800克

制作:锅内加入花生油烧至五成热,下入鸡块煸炒至不粘锅为止,加入干辣椒,小米辣,八角,花椒,姜块煸炒出香味,加入米醋,炒鸡酱,复合酱油,香料粉煸炒均匀,加入纯净水(淹没鸡的一半),白糖,鸡精,味精中火烧至熟透,汤汁剩余四分之一时,将料渣挑出,

加入青花椒,大葱,红杭椒,翻炒均匀,加入老油翻匀即可。

其实制作炒鸡非常简单,大家在饭店里面吃的炒鸡也是这么制作的,大家自己在家做的话,可以稍微简略一点,省去香料粉等一些步骤,味道也是不错的。

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注意:

1、大家在炒鸡的时候,不要焯水,也不要直接炒,炒之前要加入姜片进行腌制一下,这样炒出来的鸡才会更加鲜美,原汁原味,没有一点腥味。不管炒什么鸡都要加这关键的一步,不但可以去腥,营养还不流失。

2、在炒鸡的时候要小火慢炒,这样炒的更入味,不损失一点点营养。炒的时候加点料酒可以很好地去腥。

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