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大家好，我是一个喜欢面食更喜欢做饼的90后新手宝妈。 我相信吃过这个香掉牙千层烧饼的朋友都知道，这个烧饼最大的特点就是外皮非常的酥脆，里面是非常柔软咸香的，而且这个烧饼分了很多种口味，最被大众所喜欢的就是椒盐咸香味道的烧饼。 小时候倒是经常在胡同里看到过下乡卖这种烧饼的商贩，我不知道在其他地方卖的怎么样，我们那的场景一般都是只要来我们胡同，就别想拉着满满的烧饼走出去，卖烧饼的喇叭一响，邻居都踊跃出来，瞬间抢购一空。现在想想这个烧饼确实是有够魔性的，果真是硬了它的名字-香掉牙。 前阵子和婆婆一起去赶早市的时候，买完东西正准备回去，偶然瞥了一眼看到了再一个小角落里推着之前商贩推着的小推车，簸箕里放着剩余的烧饼，上面还搭了一层又一层的白色的纱布，卖烧饼的大爷说，还剩这么一点了，便宜卖了，10块钱给你们4斤拿去吧，多买点，保证你吃了我的烧饼，吃一次就想一次。这个大爷也是个喜欢说话的，聊了一会，带着我的4斤烧饼就回家了。 等再去集市上准备去买烧饼的时候，连着三四次都没有看到大爷的身影，索性也不在去守着了，就自己从网上找了方子，多做几遍试了试，果真还让我试出来了，虽然做的不如商贩卖的好吃，但是我觉得还是自己做的安全健康，味道也不赖。 侃了这么多，大家肯定都非常好奇这个香掉牙烧饼咋做的，制作过程麻不麻烦，难不难，现在我们就开始做起来。 【这个肯定是馋哭隔壁小孩的香掉牙家庭版千层小烧饼】 【主料】：面粉（家里用的普通的小麦粉就可以-中筋粉）、水、酵母粉、盐 【辅料】：油酥（具体的制作方法我会写在下面的步骤里面） 1、先和面 400克面粉里加4克酵母粉（天气暖和的话酵母粉可以少放1克），4克盐（用来增加面粉的筋性，）温水220毫升（水温在35摄氏度左右就可以，这个温度的酵母最为活跃，发酵速度就会快一些，面粉不同含水量也不一样，大家在我这个水量的基础上适度的增减就可以了） 2、揉面 搅拌成大面絮之后，下手揉成光滑中等软硬的面团。 3、发面 在温暖处密封发酵到两倍大。发酵好之后的状态就是，面团的体积明显的变大，手指伸进去戳洞面团不回缩，撕开面团有丰富的蜂窝组织，这种状态的面团是发的最好的。 4、排气 面团发好之后需要排气，排气就是把发好的气孔状的组织多揉搓把里面的气体排出去，这里多揉一会，无论是做馒头还是做这种饼，多揉一会面做出来的总要好吃一些。大概揉三五分钟，一直揉到原来的未发酵的状态大小就可以。 5、整理饼皮（如何起层） 排好气之后按扁，擀成一张长方形的饼皮。在饼皮上均匀的刷一层油酥（把食用油烧热浇在面粉上加上盐和五香粉调味，这样做出来的就是油酥） 两端先后向里叠加起来 边边角角收口处捏紧
再次擀开，再次叠加，这个步骤主要就是来开酥，反复三次之后，整理成一个稍厚的长方形面片。
表面刷一层水，撒一层芝麻用来增香。
然后切成香掉牙千层烧饼特有的长条状。
切好之后都放入烤盘里。
盖上保鲜膜二次松弛15分钟，经过二次松弛之后做出来的烧饼里面会更加的柔软好吃。
松弛好之后放入预热好的烤箱，中层上下管200摄氏度烤15分钟就可以了。大家一定要根据自己家烤箱的脾气来调整时间和温度哦。
时间到！喷香喷香的香掉牙千层饼出锅喽。
金黄酥脆，里面柔软多层，吃多少都不嫌多。
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