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原标题：百锅千味，独爱羊蝎子 有朋自远方来，不亦乐乎。这几天带着朋友在四九城里逛，对方总嚷着要吃烤鸭涮肉，才不枉费大老远来一趟。我倒是觉得，羊蝎子才符合老北京那种浑不吝的性格。
羊蝎子啃起来很费工夫，须开、合、扭、刨、咬、啜、扯，最终也没能吃到几两肉，但其乐无穷。招呼上二三好友，觥筹交错间尽情侃着大山。 而且最好是那种装修破败的老店，烟火气浓重。夏天汗流浃背的进来，往电扇底下一坐，开瓶儿冰啤，凉的扎牙，再捞一筷子羊蝎子，顿时食指大动；冬天搓着手进屋，脱下大衣哈一口气，热腾腾的羊蝎子锅端上来，香味儿扑鼻，馋涎欲垂。
初到北京的人大概会一脸茫然的问“羊羯子”为何物？难道是少数民族“羯”传过来的风味美食？也有好奇的人去查字典，发现“羯”是指阍割过的公羊，而误以为“羊羯子”是以这种公羊为原料。 其实啊，“羊羯子”正确的写法应是“羊蝎子”，不是魔羯座的羯，而是蝎子的蝎。再说明白点儿，就是剔肉后的羊的脊椎骨。
这名字够邪门儿，肯定有人要问，怎么会把羊叫蝎子。追溯起来啊，要从康熙年间说起。当时有位蒙古王爷，打猎回来饿的前胸贴后背，路过后院儿时闻见一股扑鼻的香气。按理说，那是下人的院子，放在平时王爷是不屑一顾的，但他饿的难受，一问才知原来是新来的厨子给下人炖羊脊骨吃呢。 王爷放下架子一尝，简直是美味啊！再一看那脊骨的形状酷似一只蝎子，便把这道菜起名为“羊蝎子”加入了府上的食谱，后来又传到了民间。
过去羊肉可不是谁都吃得起的，但从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨价格便宜，拆开后放在砂锅里炖，其肉鲜美，其汤浓郁，骨上的肉亦还不算少，因此深受民间欢迎。 再往前倒一倒，宋代大文豪、美食家苏东坡被贬惠州时，有次给其弟苏辙写了一封家信。信里面说道：“惠州这地方挺穷的，街市每天就杀一只羊，因而不敢跟当地的官员们争买羊肉，就跟杀羊的说给我留点羊脊骨。骨头间还是有点肉的，趁热剔出来，泡点酒，稍微加点盐，烤到微焦时吃。剔一天也就弄几两肉，有点剔螃蟹腿的感觉。隔几天吃一次，甚是美味。”
烤羊蝎子 可见连东坡先生都赞不绝口的羊蝎子，定有其过人之处。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品——其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。 喜欢吃肉的人要知道，吃羊蝎子不会长胖，营养高又不会增脂。正适合肥胖者和血压、血脂高的人吃。从营养学的角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。经过长时间的焖制，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。老年人吃了能缓解骨质疏松，中年人吃了能养颜美容，小孩子吃了能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显疗效。 羊蝎子的肉既不塞牙，又无膻味儿，一块块骨头附着一层瘦肉，一大砣一大砣的从锅里捞出来，满满的端将上来，冒尖的一大锅，让食客豪迈之气油然而生，让人亲身体会到那“大碗喝酒，大块吃肉”的真性情。
羊蝎子更可爱之处是让食客“敲骨吸＂之后，满满一盆下去却没有吃撑的感觉，非常适合眼大肚子小的食客，简直是老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。不过需要注意的是，高血压病人不适合吃羊蝎子，普通人吃的时候最好也配些冬瓜、木耳等蔬菜。 （图片来源于中食榜） |
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