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烤鱼是我们日常比较常见的一种美食，它是一种将腌、烤、炖三种烹饪方法完美结合的一种美食，而且其独有的川渝麻辣风味，更是让消费者欲罢不能，在现在，不管作为夜宵还是正餐，甚至还有创新的烤鱼饭等形式，烤鱼都是很多人都会选择的一种美食，就像火锅一样，烤鱼吃完还能涮东西，可以说是又美味又有社交属性的美食，市场是非常大的哦。 烤鱼在市场上非常受欢迎，常见烤鱼有香辣味、豆豉味、麻辣味、酱香味等，这几个烤鱼口味在市场上都是非常受欢迎的哦，很多人都爱吃，好了，其他的不多说了，下面正式进入主题，我们开始学习烤鱼配方，好吃的烤鱼如何制作呢? 首先我们来统一学习一下烤鱼怎么制作，然后再和大家讲各种口味的配方比例和炒制(烤鱼基本是鱼先烤好处理好，然后根据不同口味炒制不同的味型) 第一步：鱼的处理和烤制： 1.选取合适大小的鲤鱼(买回来的活鱼，一般制作烤鱼常见的有鲤鱼、清江鱼、黑鱼、龙利鱼等)，鱼选好后开始处理鱼 2.从鱼背顺向下刀片开，把鱼分开，祛除内脏并反复冲洗干净，然后再鱼腹鱼背肉质比较厚实的地方横切几道，方便后期更好的入味 3.鱼处理干净后，开始研制，取干净的容器，把鱼放进去，然后分布分别倒入料酒5克、盐5克、味精5克，均匀的抹在鱼身上，然后静置腌制10分钟 4.鱼腌制好后，我们直接把鱼拿出来，用特制的烤鱼夹给它夹住，然后放到炭火上慢慢烤制，鱼烤制五分熟的时候刷一次烧烤油，在九分熟的时候，再刷一次，然后等油烤的滋滋响的时候，撒上烧烤粉 5.在烤鱼的时候，提前准备一个干净的钢盘，然后里面垫上切好的大葱丝和洋葱丝，在鱼烤好之后直接放在上面 6.鱼烤好后，我们就可以制作各种口味的浇味料了。 特别注意： 1.在处理鱼的时候，从背部开刀更好，从背部开刀可以保证鱼的形状完整并受热均匀 2.鱼用碳烤，不仅能让鱼慢慢的烤熟更香肉质不受影响，而且所产生的的有害物质也会更少哦 第二步：烤鱼各种味型浇料的炒制与配方 1.香辣口味 辅助料：黄瓜条150克、洋葱块80克、芹菜段50克、蒜米25克、姜米15克 调味料：干辣椒节80克、红椒粒30克、洋葱粒30克、洋葱块30克、芹菜30克、干花椒20克、郫县豆瓣酱60克、秘制鲜香膏20克、精盐15克、味精15克、永川豆豉10克、鸡精10克、白糖5克、鲜汤100克、老油200克、色拉油200克、大葱丝 点缀料：大葱丝50克、炸花生30克、香菜段20克 温馨提示：在制作的时候，干辣椒和干花椒要用色拉油把它炒香，这样放上去后能帮助提高烤鱼整体的香味 2.豆豉口味 辅助料：黄瓜条100克、蒜粒20克、姜粒10克 调料：洋葱粒30克、干豆豉150克、郫县豆瓣酱20克、永川豆豉10克、秘制鲜香膏15克、味精15克、精盐15克、鸡精10克、鲜汤50克、辣油150克、色拉油200克 点缀料：红椒粒30克、芹菜粒30克、香菜段20克、大葱丝20克、红椒丝20克 温馨提示：辣油制作，干净的锅放入色拉油，中火烧热至7成把准备好的干海椒段导入，然后转小火慢慢炸，炸制出香味后，把还叫过滤出来，就做好了辣油啦。 3.酱香口味 辅助配菜：大葱丝，红椒丝各40克，红衣熟小花生米50克，熟芝麻10克，芹菜粒30克，洋葱块30克，姜米10克，蒜米20克 调味料：秘制老油80克，色拉油150克，秘制鲜香膏10克，老汤150克，味精，盐，柱候酱各15克，永川豆豉5克，芝麻酱5克，海鲜酱5克，豆腐乳20克，香辣酱20克，排骨酱10克，香油5克 点缀料：大葱丝，红椒丝过油炸香，倒入老汤，放入其他啊调味料即可 4.鲜椒口味 辅助配菜：洋葱丝50克、青米椒圈250克、蒜20克、姜10克、鲜花椒40克 调味料：豉香鲜60克、鲜辣汁30克、藤椒油50克、鸡汁30克、香油120克、鲜汤350克 点缀料：洋葱丝、青米椒圈 特别感谢朋友们能看到这里，好了这就是今天给各位讲的烤鱼制作配方啦，好吃的烤鱼除了烤鱼要烤的好，炒料其实是尤其重要的，朋友们，如果你爱吃鱼，如果你想学习烤鱼，可以尝试做一下哦!那我们明天再见哦! |
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