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火锅串串打折促销是否已成为经营必由之路，不打折，不促销，串串香店就无法正常经营。然而，打折促销真的就能让冷清的店铺力挽狂澜，从此门庭若市吗？ 2018年，在成都出现了一个奇葩的新闻，某火锅店经历了5个月的惨淡经营后，股东们翻盘心切，竟然策划了一个让人大跌眼镜的营销活动：顾客只需缴纳120元的会员费，就可以免费到店吃1个月火锅，相当于120元包月吃火锅。 这个营销听起来非常疯狂，实际效果更佳疯狂。从活动开始一刻，店面办理会员的食客们挤爆，几位老板忙得不亦乐乎，几乎没有休息时间。 疯狂的背后往往是惨痛的教训：活动仅仅维持11天，该店就贴出经营不善，门店转让的告示。从内部得知，该活动因缺乏严谨的规则和考量，一张会员卡每天多人使用，投资100万的火锅店，11天亏损50万，店铺被吃垮，股东们未能全身而退，还背负一身债务，这是餐饮人值得反思的案例。 1. 血本促销的背后 经常有客户@我，生意不理想，赶紧帮我策划一个打折促销活动，让店铺满血复活。面对这样的请求，我一脸懵逼，生意不好的原因为啥总是归咎于宣传不够？ 于是我会问：你的服务做好了吗？你的味道稳定吗？你的定价合理吗？你的产品更新升级了吗？如果以上四个问题没有做到，就不要幻想促销能够给你带来多大回报。 打折促销只算锦上添花，绝非雪中送炭，不是救命稻草！ 近年来，投身“火锅”红海的淘金者越来越多，行业间竞争同质化严重，竞争从激烈变成惨烈，为了在市场中站稳脚跟，许多商家使出浑身解数，路数最多的就是打折促销，你打8折，我打7折，6折……更有甚者：包月免费吃。火锅市场最后进入恶性竞争，恶性循环，创业者成为“慈善家”，令人遗憾的是：“慈善家”名利双失。 2. 低价促销带来的是悲剧，为什么商家们还如此青睐？ (1)吸引人气、提升名气最直接、最有效、最快捷的方法 在竞争白热化的火锅市场，吸引顾客最直接、最有效的方法是什么？低价促销。 成都某火锅抓住了消费者贪便宜的心理，推出“120元会员免费吃1个月火锅”，一时顾客蜂拥而至，短时间积累大批会员，每天店铺人气暴涨，排队就餐至深夜。 (2)廉价的宣传成本 “酒好也怕巷子深”，这句话来形容宣传的重要性尤为贴切。为了提升店铺知名度，商家们已是绞尽脑汁，线上：各类自媒体平台，线下：纸媒、落地活动等等，能想到的方式都派上用场，结局喜忧参半。 那么有没有一种简单、有效、节省的宣传方式呢？答案：低价促销。不需要花费大量的人力、物力、财力，就能让顾客自动上门，何乐而不为呢？ 3.打折促销的误区 (1)成本节约了吗？ 打折促销看似节省了宣传成本，其实不然。促销期间店内人气爆棚，生意如火如荼，老板梦想着赚得盆满钵满，殊不知，店铺在亏损，离倒闭又卖进一大步。 成都那家火锅店就是如此。其负责人说：活动开始后，火锅店就被大爷大妈攻占，开门营业大妈们就开始排队，年轻人想办卡吃饭排不上号。再加上活动规则的漏洞，一卡多用的现象频发，让促销成本雪上加霜，以至于11天亏损50万。 (2)口碑不升反降 顾客短时间急增，超出了店铺的接待能力，人员配备不足，食材供应不上，菜品质量下降……一系列问题频发。 运营能力不足，应对方案不成熟，最终结果：服务跟不上遭投诉，朋友圈差评无数，网上负面信息增多。 4.如何客观看待“打折促销”？ 打折促销就一定能吸引忠实的粉丝吗？促销活动可以根据节假日庆典适当开展，如果只是为了吸引客人而打折就是出力不讨好的行为。只要你家店经常打折，顾客就会被“宠坏”，没有折扣根本不会来消费。 因为他们知道，这家店肯定有折扣活动，等着折扣再来消费，这就形成恶性循环，折扣活动的影响时段也非常短。 (1)大促销=自杀 引流的方式很多，打折不是最佳选择。有许多餐饮老板 骄傲的说：只要我们打折，生意火爆得不行，比花钱做广告的效果更好。 可是发现了吗？折扣活动结束，客流量马上成倍下滑。这说明通过促销活动吸引来的顾客没有黏性。促销一旦开始很难结束，不停是慢性衰竭，一停就急性猝死。 (2)折扣是自降身价 消费者习惯培养需要过程，不是一蹴而就，习惯性打折就是自降身价，拉低品牌价值和档次，给消费者内心留下这家店“不值钱”的印象。 另外，年轻群体成为外出消费的主力军，他们的消费认知也逐渐在改变，“物美价廉”不再主导消费理念，“一分钱一分货”成为主流的价值认同，有时候定价过低，促销过多，反而让客人心生畏惧。 比如“火锅”类的著名品牌海底捞、小龙坎、巷子里头麻辣烫等，除了新店开业期间会有一些回馈客户的折扣活动，在平日的节假日看不到任何折扣信息，即使这样，他们的生意依然蒸蒸日上，如火如荼。 (3)提升产品和品牌核心竞争力才是唯一出路 与其将时间和金钱浪费在“折扣促销”中，不如沉下心做好自己的产品，提升品牌价值，产品需要不断优化升级，广告也需要不断更替。 所以，合理的定价策略和营销策划才是品牌长远发展的必由之路。 因促销花的一分钱叫浪费，为品牌投入一分钱叫存款。不让顾客占便宜，才是真正对顾客负责。 文章来源：新浪微博-点灯猫1 延伸阅读： |
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