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偏头关雄壮威武 厚重的历史在人们穿堂而过油然而生 古城墙，老黄河，金戈铁马 恍如昨世 我在这旧时边关重镇一待就是二十几个年头 即便是夏日而来的暖风也是凉意阵阵 秋冬更是满含萧杀  酸粥是流行于晋北，陕北以及内蒙古西部部分地区的一种极具地方特色的食品。酸粥由西部出产的小米，经过发酵之后制成的一种粥，在当地的饮食结构中扮演了重要角色。通常都作为早餐食用，在解放初期物资匮乏的年代也作为下地干活时随身携带的备餐。 偏关碗托是偏关县的一种传统小吃。风味独特，为小吃之上品。碗托，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。地道的偏关“碗托”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。
偏关烧肠子是偏关县的特色食品之一，是以猪肥肠和土豆粉面为基本原料的卤制食品，把猪肥肠去油洗净，里面灌入土豆粉面制作的馅，馅为纯土豆精面粉，加花椒、大料、精盐、味精等调料品，剁葱花、姜末，加适量净水，搅拌均匀，馅灌入猪肥肠后，两端扎口，入老锅卤汤，文火卤熟。稍凉后，切成薄圆片，装盘即食，还可以浇注米醋、生抽、香油，色泽外红里白，既有肠衣的劲道，卤肉的芳香，又具粉面灌肠的坚韧清香，口感宜人，为佐餐下酒佳品。是当地居民逢年过节和待客宴席的必备菜肴，在晋北一带享有盛誉。
偏关羊肉炖豆腐
图片来源：老伊 |
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