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每日更新一篇原创，这是第【1598篇】原创文章 万能的姐夫说： 现金流治百病，营业额解千愁！ 切记：开饭店不赚钱，就是耍流氓！ 一个好的，适合扩张发展的美食应该具备以下几个条件： 1、不需要培养用户口味 2、不需要教育用户 3、原材料易采购，不受控 如果是让我说，一定选择“鸡”这个原材料的菜品。 我的一个学员在新疆做“椒麻鸡”在当地极火的一个美食，做好的店基本都是排队买的样子。 在海南的时候，除了米线最多就是“文昌鸡，鸡油饭”带着地域特色，在海口很多，三亚那边，倒是外来的菜品更兴盛一些，但真的让这道菜名声大噪的却是在新加坡和台湾，尤其是新加坡，没有海南鸡饭的新加坡是没有灵魂的，海南鸡饭的灵魂是鸡，更是鸡上浇的葱姜汁。 在山东潍坊有一道鸡原料的菜也广受欢迎，“芥末鸡”也是美食挡不住的感觉。江浙沪甚至广东地区更有名气的是“白斩（切）鸡”，就是那道让外地人举报说既没有做熟骨头里面还带着血丝的那道菜。如果真的做熟了，没有了血丝，那些老饕客才会笑掉大牙，白斩鸡的精华就是骨头里的血丝。 在一本古书里面我看到了这道菜的做法，竖版的，书页泛黄，脆脆的纸张，书中说，鸡要选三黄鸡的阉鸡，但有些地区，食客更喜欢老鸡，他们觉得劲道有嚼劲，我的一个长沙的朋友，我曾带他吃山东本地的名吃德州扒鸡，他吃了说，不好吃，原因是没有嚼劲，湖南人更喜欢板鸭那种撕扯不动的肉感，似乎只有那样的才是美味。 书中说，将鸡宰杀后洗净在流动的泉水中冲一个时辰冲去血腥味，然后吊到一口大锅上的房梁上，然后水沸以后，以大汤勺舀水淋之，就是勺子一勺子的滚水浇上去，就是烫熟的意思，烫一会，放冷水里面浸一会，然后再烫，怎么有芬兰浴的赶脚呢？ 据说这样的操作是保持鸡皮的脆嫩，有次看到台湾的一个美食节目里面有个做海南鸡饭的是用的冰块加到水里也是为了鸡皮更脆，异曲同工之妙，似乎冰块的看起来效果更好，就是不知道这样会不会被人说不正宗，管他呢，好吃就好，就像做饭店，赚钱就好。 鸡出锅后就是斩块，听说还有首席斩鸡师的称号，斩好的鸡块鸡皮朝上排在盘子里面，最重要的环节到了，就是浇上什么料汁，或椒麻、或芥末、或葱姜、或生抽小米辣，生抽也不是古法了，应该是原汁酱油更是正宗，还是好吃重要。 这道菜，鸡是主料更是基础，但使其出彩的确实最后那勺子酱汁，就像在自贡的时候，很多人说蘸水才是自贡菜的灵魂。这些说的就是料汁中有着乾坤，更多的技术含量，更多的秘密都在这最后的料汁或者酱汁里面，有的说是祖传秘方，有的说因为那本书，泛黄的发脆的纸张里面还有更多的故事，就是隐藏在后面的秘密，你可以看到这最后的一勺也可以亲自品尝到，却不知道他的组成，店主也不会高兴之后就告诉你。 像是鸡的做法显而易见，只要你认真的揣摩总能掌握，难以学会的就是这个最后的酱料秘方，一般在电影里面，这都是在一个灯火昏暗的房间里面调配的，一个人在裤兜里掏出一个精致的瓷瓶，打开塞子倒出几滴无色无味的液体到锅里然后一股异香扑鼻而来，嚯，这原来就是酱汁中的酱汁，秘方中的秘方。也是这锅不能被破解的关键，在一个时期里面只要保守这个密码，你的店就可以生意生意兴隆，顾客盈门，拥挤着举着钞票喊着，来半只椒麻鸡半只芥末鸡。在一个时期里面，他就可以稳稳的占据着市场的首位。 写在书中的不是秘方，在培训班讲的不是秘方，在网上可以搜到买到的也不是秘方。 凡是在公开场合可以得到的都不是。保证酱汁的神秘就是核心的商业机密，其实这也是知识产权的体现，是知识的变现，虽然在很多人的心中，一道菜的秘方根本不算知识。 能胜出的这个秘方是大厨几十年甚至是祖辈就开始摸索总结汇总了无数次的失败，甚至有可能是某一次意外中无意得到的，这些都可以写到故事里面成为一个环节，一个桥段的组成，一道神奇的菜在祖传秘方的加持下火遍全城， 菜品如此，开店也是。 一个店做的好了，我的学员的店，天天爆满，营业额节节上升。很多人来学习，同行，大江南北的，有明着来的有偷偷来的，有加微信的有打电话的，反正都是在观察，明着的，更多的是暗中观察的。 学习是对的，但是不会学就是错的，就是方向错了，在努力也是白搭。 我有一套完整的方法可以拆解一个盈利的店的方法，很简单就可以将一个赚钱的店的方法层面的东西全部分解成零件拿出来，变成一个个操作手法，但是，人的层面是没有办法的，就像马云有个张勇，这个人你得有，拆的出来，但是他不一定跟你走。这套方法价值百万，到目前也没有公开，暂时也没有公开的想法。 很多人跑到成功的店里去学习，这是餐饮人的通病，大家都认为去看看，去考察，就可以把他学回来，太天真了，如果能，不要你去，就是他们自己本人也可以成功再开几个几十个几百个店啊，他们自己不是比你更清楚吗？ 显然不是，显然真正的核心不是在这里。 一个成功的店，让我说，有三个部分组成的， 1、有秘法； 2、有时机； 3、有人才。 这是组成一个赚钱的餐饮店的真正的秘密。 有了秘方的前提下，在恰当的时机有了恰当的人然后火了，为什么他们自己也不能复制呢，因为，没有这样的人了，时机也是运气是机遇，可遇不可求，过了这个村就没有这个店了。 自己都不行那些来学习的或明或暗的，明着问的，偷偷比照着去做的，基本的都是无疾而终，如果一个赚钱的法子这么容易就被你看回去，那岂不是…… 说多了伤你的自尊，不说了。 万事都会有秘方有方法，有节省时间的方法，有人称之为捷径，我觉得不妥，捷径没有，但是节省时间的法子倒是总结了一些，就像是前面说的，很多人，为什么不成功，就是错失了时机。什么是时机。 我给你举个例子，比如，一个小孩上小学，我说这时候开始背单词最好，记忆快容易记住，而且现在的单词将来高中大学都有用，家长嗯嗯的答应好，然后没有然后了，等到孩子上高中的时候，学英语需要词汇量了，这时候，已经没有时间去做死记硬背的事了，没有词汇量一切都是胡扯。这时候再背单词，呵呵。 这就是错失了时机，再回去，来不及了，这就是错失时机。 我的很多学员都是这样，说了，答应的好好的，回去，做自己的事，瞎捉摸，认为自己的经验多干的久，等到真正发现问题的时候，一切都晚了这就是错失时机。 时机就是秘方的一部分，还有的一个核心就是“导航图”我称之为藏宝图，在某个神秘的地方有着一批宝藏，他的地点坐标都清楚的告诉你了，是的，真的是宝藏，得到藏宝图就是你奔向宝藏之路了，路上有服务区有加油站有限速有各种意外，都需要你一一处理，还要你交过路费还要加油等各种费用，这都是你要经历的。 大多人得到藏宝图后自己直接去了。路不熟，各种问题，自己的强项不是在路上奔跑。看过小说盗墓笔记的会有印象这就是普通人。 高手呢，很简单，找一个熟悉当地路线的向导。向导带着走，好处太多了，除了要花钱一笔向导的费用以外。 1、有人带不走弯路 2、省时间 3、没有危险 4、走熟了自己再走 很简单的道理，有经常走的熟悉的人带着你走，不会走弯路节省时间，就是节省体力，不但如此，路上的风险都规避了，甚至是生命危险，不死不伤就是更大的成功，健康完整并最快的时间到达。最重要的是，很多路一开始不必自己走，可以在别人带你走熟以后自己，走的一清二楚以后，自己就可以胜任了。我教你的带人不也是如此吗？ 有人即使有了向导也走不好，为什么？ 因为没有格局，舍不得，没魄力，没胆识。最终造成了机会的错失，时机就是战机，稍纵即逝，很多时候，看着那些听完分析后认真思考的餐饮老板我真的想上去踢一脚，告诉他们，已经晚了，再不奔跑就会失去现在的一切，但是他们思考良久后抬头说，我回去再考虑一下。我漏出不失礼貌的微笑，回答道：好的，以后会有机会的。 我知道，他几乎是再也没有机会了，为什么不阻止他？ 好良言难劝该死的鬼。记住这句话。 成功到达的最简单的方法是什么：100%相信向导才是最安全最快到达终点的秘籍。 强大是有道理的…… 华为的财务管理是毕马威（KPMG）的，客户管理是埃森哲的，述职制度是微软的，精密生产是丰田的，职业生涯规划与薪酬体系、任职资格管理体系、集成的产品开发管理是IBM的。 上面这些咨询费多少？ 答案是超过…10亿人民币！ 所以，餐饮企业如何做大做强？ 1、要不断学习，持续学习，学习世界顶级的公司的运营操作，拆解最牛逼的公司的盈利轨迹。 2、在每一个节点都要和有着丰富经验的教练型顾问深度合作，不是所谓的专家或者培训。 -END- |
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