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卖点： 一改传统做法，将鲅鱼先风干再蒸制，肉质紧实，口感更佳。 菜品制作： 杨翰兴，国家高级烹调师，曾获首届三江鱼技术大赛金奖，现任黑龙江省鹤岗市雪满天酒店主厨。 原料： 鲅鱼1条（重约750克），五花肉100克，熟黄豆50克。 调料： 海鲜豉油、红油各20克，自制风干鲅鱼腌料560克。 自制风干鲅鱼腌料制法： 海鲜酱20克，鸡汁、淮盐各5克，蔬菜汁500克，柱侯酱、姜汁、花雕酒各10克。 制作方法： （1）从鲅鱼脊背开刀，去内脏洗净，加自制风干鲅鱼腌料腌渍40分钟，挂在通风处风干12小时。 （2）将风干后的鲅鱼切成大块，摆在盘边，中间摆放五花肉、黄豆，浇上海鲜豉油、红油，上笼大火蒸40分钟出锅上桌即可。 |
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