大枣、金蝉、鱼头……锦州人真的什么都能烤何婉仪 提到烧烤 那咱东北烧烤是全国有名 都说东北的烧烤看辽宁 辽宁的烧烤看哪呢？ 很多小伙伴一定会脱口而出 辽宁的烧烤看锦州呗~ 说这句话的时候尾音儿 是不是自然上扬啦？ 今天咱们锦州走起 尝尝地道的锦州烧烤 辽宁的烧烤源于明末清初 结合了满、蒙、汗三族的饮食特点 上世纪80年代 新疆人在锦州率先支起了烤羊肉串的小摊 此后，锦州本地人看到了烧烤的商机 逐渐形成了一发不可收拾的烧烤天下 到九十年代末期 烧烤已经演变成了锦州的特色饮食 历经四十年 锦州烧烤享誉全国 烧烤已经成为了这座城市 最重要的文化标签之一 大大小小超过2000家的烧烤店 占据了锦州地区餐饮业的大半江山 锦州炭小生烧烤 从老店到新店历经十余年 也见证了锦州烧烤火遍全国的历程 每天穿串工人 要穿出1500串肉串 全部卖光 锦州烧烤的取材十分广泛 很多登不上大雅之堂的材料 都能在锦州的烧烤江湖中变废为宝 比如锦州炭小生烧烤店最出名的生烤鸡爪 锦州的烧烤分生烤和熟烤之分 生烤鸡爪是锦州生烤技法的代表之一 虽然就地取材 看上去没有多少技术含量 但是想把鸡爪烤得色泽金黄、口感弹牙 却不是件容易的事 想要达到这种效果 必须要熟练的掌握锦州烧烤的“五绝” 刷、蘸、撒、翻、烤 就是刷油、蘸汁、撒料、翻面、火候 经过烧烤“五绝”的功夫烤出的鸡爪 满足了食客们那种 有皮、有肉、有筋、有滋、有味的 啃骨头般的快乐 再配合着锦州烧烤的灵魂伴侣 蒜蓉辣酱和大蒜的调味 提鲜、解腻，一气呵成 让属于锦州的味道在口腔里完美炸裂 锦州烧烤之所以闻名遐迩 除了独特的调味和重口儿 “敢烤”也是锦州烧烤的一大特点 甭管是天上飞的、地下跑的、 水里游的、草壳子里崩的 只有你想不到 没有锦州人不敢烤的 烤和田大枣是甜口的 烤蚂蚱、烤金蝉，营养价值相当高了 锦州花火烧烤在当地小有名气 店内烧烤品类集合了海陆空的所有食材 最出名的当属店内的招牌菜 炭烧碟鱼头 深海碟鱼头的鲜 和秘制酱料酸甜微辣的口感 被一同包裹进了锡纸 被炭火慢慢烘起的锡纸 膨胀到极限后 也是这道炭烧碟鱼头上桌的时候 掀开锡纸的一刹那 无论色泽还是气味 都让人垂涎三尺 细嫩的肉质 鲜美有弹性 鱼汁丰富嫩滑的鱼肉和胶质足以香倒一片人 |
|
|
