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喝茶的时候，觉得茶回甘快、甜，是什么原因呢？当我们在喝茶时，茶汤入口、体现出不一样的味道，甜、涩、苦、凉快、滑等等，这些不仅仅是味道的描述，更是让口腔体会不一样的味蕾感。茶汤滋味不同，与多方面因素相关，茶的甜味又是怎么来的呢？  茶甜感来源于茶叶内含物质普洱茶属于大叶种茶叶，成分相对饱和浓厚，且营养成分丰富，包含生物龄、茶多酚、维生素、含氮(N)类化合物(氨基酸)、芳香类物质、糖类、茶色素等。 其中，决定甜味的主要有两类：一是糖类，二是氨基酸。糖类主要是可溶于水的单糖、双糖，以及可水解的多糖。在泡茶过程中，普洱茶内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些味道物质最早浸出。  普洱茶在通过冲泡后，糖分渐渐释放于茶汤中，影响人的唾液酶，所以感觉会有回甘，从而产生了甜味，这是第一层甜。 随着冲泡的进行，内含物质也会在后续渐渐分出，这时较慢分出的植物糖就显现出来，而且显现得多，与此同时其他物质也同样被大量分出，因而这时茶汤的感觉多为甜美，而不是直接甜，这是第二层甜。在普洱茶品饮过程中，物质被分出得最多时，除了甜美之外，更多的是伴有苦涩相间的味道。  茶叶泡至8~10泡后，茶汤的味道削弱，茶水入口会有甜韵存在，这也便是第三层甜——尾水甜。到这时，茶叶所含营养物质已经渐渐被分出殆尽。到了最后几泡，除了在唾液酶的作用下水解产生甜味之外，你会发现和之前喝的几泡感触形成巨大差异，味道淡只有甜而没有了苦和涩。  影响茶汤甜度的几个因素茶树龄： 树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。当然这也不是绝对的，还与茶树所属的生长环境及遗传形状相关。  年份： 大家知道不同年份的茶，是会有一定差异的。这与每年降雨日照等不同，有关系。同时，普洱茶具有越陈越香的特性，年份上好的老普洱茶是汤中带甜，汤质光滑饱满。而好的老普洱除了需要年份造就之外，更需要“好质料+精湛工艺+优良仓储”经年月磨炼促进的完美转化。  另一方面，我们在谈到普洱茶越陈越香时，要注意一个期限，并不是单纯的存储越久就越好喝，任何普洱茶的茶品，都有一个最佳品质时期，而且这个最佳时期的维持时间是有一定限度的，绝非无限度的“越长越好”。 |
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