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自己做的番茄酱不仅味道超好，而且是绝对零添加的番茄酱，不用冷藏也能轻松保存一年都不会变质。 贮存容器的消毒处理 选用若干个大小合适且能完全密封的耐热玻璃瓶，刷洗干净，再把玻璃瓶和密封盖一起放入蒸名里，用大火烧至上大气后再蒸3分钟以上，取出晾干，待用。要长期的保存番茄酱，瓶子的消毒处理也是必不可少的关键步骤。 番茄的选用和处理 要做出美味好吃的番茄酱，必须选用自然成熟且完全熟透的大个红番茄（越红的番茄含有的番茄红素越多，做出的番茄酱颜色越漂亮），大棚番茄或催熟的番茄都不能用，切记。 把选好的番茄洗净，用刀在番茄表皮上划个浅浅的十字，从顶端划到底部，然后浇上适量沸水，把番茄的表皮烫至裂开，用手撕掉番茄皮，待用。 熬煮工具的准备 熬煮的锅可以是不锈钢锅、玻璃锅、铜锅或搪瓷锅等，就是不能用铁锅来熬煮。包括熬煮过程中所需要使用的其它工具，也不能用铁质的，切记。 以上三项工作都完成以后，咱们就可以开始自制美味好吃的番茄酱啦。 一、纯味番茄酱的做法 1、把去过皮的番茄切成小块，用料理机搅打至细腻柔滑后倒入锅里，用大火煮开后转中小火熬煮，边熬煮边用木勺不停搅拌以防止糊底。 2、熬煮至锅里的番茄糊变得很粘稠，能挂在木勺上面厚厚的一层，用汤匙把划一道划痕不会马上消失，就说明番茄酱已经熬好了，关火即可。 二、浓香番茄酱的做法 原料：去过皮的番茄2000克，冰糖200克，白砂糖200克，盐30克，柠檬汁或白醋150ml，大蒜2瓣，洋葱末2大勺，白胡椒粉少许。 准备工作： 番茄切小块，柠檬榨汁，蒜瓣切碎，洋葱切碎。 做法步骤： 1、把切好的番茄、蒜瓣和洋葱统统放入料理机，倒入柠檬汁后再搅打至细腻柔滑，倒入锅里，加白砂糖、冰糖、盐和胡椒粉，大火煮开。 2、接下来和纯味番茄酱一样熬煮就可以了，熬好关火。 番茄酱的保存方法 熬好的番茄酱要趁热装瓶，也就是说关火以后就马上开始装瓶，每装好一瓶就迅速拧紧瓶盖，倒扣着放凉。把所有的番茄酱都装好，倒扣着放至完全凉透后，再把瓶子放在阴凉通风处保存即可，如果你家的冰箱足够大，放在冰箱里冷藏保存效果更好。 为了防止个别瓶子的密封性能不好，三到四天后最好把所有的瓶子都检查一遍。 检查瓶子密封性能的方法很简单，观察一下瓶盖有没有鼓起来，如果鼓起来就肯定露气了，把它挑出来进行补救处理。我们还可以用手指在瓶盖上面敲几下，露气的瓶子发出的声音，和完全密封的瓶子肯定不同，这样也能轻松挑出密封不严的瓶子。 挑出来的这些瓶子怎么补救呢，咱们先来检查一下瓶盖本身是不是有问题，如果有问题就及时换掉。接下来，把所有的瓶盖都拧开，虚盖在瓶口上，放入蒸锅里，大火烧开后再蒸上10分钟左右，打开锅盖，迅速把所有的瓶盖重新拧紧，倒扣着放凉就可以了。 经验分享： 1、如果你家的料理机功率够大，番茄完全可以不用去皮，连皮一起打出来更有营养。 2、冰糖可以起到给番茄酱提色的作用，白砂糖起到提升甜味的作用，可以两种都用，可以只用冰糖或白砂糖。 3、在番茄酱里加入柠檬汁或白醋能增加风味，同时还具有很好的抗氧化作用，成品颜色更美、更容易保存。 4、糖和盐的分量都可以酌减，根据自己的口味调节。 5、装瓶使用的时间越短越好，装瓶过程中如果感觉番茄酱的温度下降了，可以开小火提升温度。 6、趁热装瓶并倒扣放凉有利于在瓶内形成真空环境，从而达到长期保存的目的！ |
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