东北辣椒茄焖子，酱香浓郁香辣味美，做法简单营养丰富的蒸菜

蒸菜在我们各个民族都存在着，虽然各个地方的做法各有不同、各有特色，但是主要的制作流程都较为相似，各种蔬菜、肉类，或者野菜都可以直接上锅蒸熟，再蘸上香辣味美的蘸料，吃起来不仅别具风味，而且非常的有营养，厨师们会根据食材的老嫩程度与原料质地，同时，掌控好火候和蒸制时间，总的原则是：要蒸熟，不要蒸烂！

辣椒茄焖子是东北地区最具典型的蒸菜之一，平时，大鱼大肉吃习惯了，餐桌上偶尔来上这么一样东西，肯定会让人食欲倍增，绵软蓬松的卖相，再加上酱香浓郁的味道，吃起来别提有多么的美味，用它下饭，或者直接用它配蒸熟的土豆，保证会让你吃得饱饱的。

食材配料：鸡蛋、茄子、辣椒（尖椒和小米椒）、香其酱（或者东北大酱）、盐、鸡精、食用油（熟油）。

制作过程：

首先，挑选8枚新鲜的鸡蛋，1袋香其酱，1根茄子，2根尖椒，小米椒，再把后三种食材分别剁成碎末（尽量把它们剁得碎一些），各自装入碗中备用，

先将鸡蛋打入碗中，再倒入剁好的辣椒末（尖椒和小米辣），以及茄子末，然后，再加入少许的盐、鸡精调下底味，再放入1袋香其酱，最后，再添入1勺食用油（首选熟油，这样蒸熟后，吃起来没有“生味”），再将它们充分搅拌均匀备用。

另外，准备5只干净的空碗，事先把它们摆入蒸锅中，并且调整好“队形”，再把搅拌好的鸡蛋液，分别倒入碗中，每只碗倒8分满即可（防止溢出，蒸熟后，它们会膨胀得特别的厉害）。

水开上汽后，再盖上锅盖，全程开大火蒸20分钟即可出锅，东北辣椒茄焖子制作完成，趁热吃，口味香辣香气浓郁，闻着就会觉得特别有食欲，不仅做法简单，而且具有丰富的营养价值。

温馨提示：

东北人制作这道传统蒸菜时，其实用的并不是香其酱，而是东北大酱，外地来的人不一定会吃的习惯，用前者替换后者，蒸出后就非常适合大众的口味，有人说使用豆瓣酱的味道也是非常不错的，大家不妨也试一试，兴许也合适你呢？

另外，在鸡蛋液中加入适量的熟油，不仅可以起到润滑的作用，而且会让口感变得更加柔顺丝滑，吃起来特别的绵软蓬松，这个步骤是制作传统辣椒茄子焖的一个重要环节。