学会3个小技巧，挑的螃蟹个个肥！

每年十一，最期待除了小长假，就是大闸蟹了。秋风起，蟹脚痒，此时的螃蟹黄多肉肥，所谓“九雄十雌”，说的就是吃蟹时间。

农历九月卵满，母蟹蟹黄鲜香油脂细腻；十月蟹黄膏白，口感丰腴圆润。那该如何挑选一只优秀的大闸蟹呢。

01

分辨公母

我们拿起螃蟹，肚脐尖尖的呢，就是公蟹。

肚脐圆圆的就是母蟹，十一回家正值农历9月份，是母蟹的最佳赏味时间，只有这一个月，可要赶紧吃一只尝尝鲜！

02

辨别鲜活

螃蟹贵在鲜味，所以一定要吃鲜活的螃蟹，死去的螃蟹细菌会在体内聚集，无法排除，就会产生毒素，食用死蟹不止口感差，还会引起食物中毒。

但是螃蟹都是五花大绑的，怎么挑选买到最新鲜的呢？其实非常简单，用手去触碰螃蟹的眼睛，反应越激烈的活性越好。

03

辨别肥瘦

螃蟹一定是越肥越好，越肥螃蟹越饱满。首先就是看螃蟹的屁股，屁股越厚，肉越多。

除此之外，辨别螃蟹的肥瘦还可以看螃蟹腿毛的多少，我们吃的大闸蟹学名叫中华绒螯蟹，腿上有一层绒毛，腿毛越多，肉就越多！

选好了鲜活肥美的大螃蟹，接下来最重要的当然就是开吃啦，清洗干净的螃蟹水开之后上锅蒸10分钟就可以开吃啦～

清蒸大闸蟹

By 糖小饼

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蒸螃蟹虽然简单，但也有些个小技巧在里面哦，螃蟹的肚子要向上，防止蟹黄流出；捆蟹的绳子的不要剪开，否则螃蟹会剧烈挣扎，蟹腿就会掉下来导致鲜味流失。

「香辣蟹」个头儿不大的小河蟹，拿来炒一盘香辣蟹正正好好，正宗夜市排档味儿～

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