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今天又一位网友对我说，现在网络上教人做卤味的可以分为三派——一派是坚持传统生产，不用添加剂的；一派是坚持要用添加剂的；最后一派是讲添加剂要结合香辛料来用的。 我个人的理解是怎么回事呢？一个好的产品是好的食材跟好的工艺的结合，用什么不用什么要根据你的具体需求要定，它并不死的！ 传统的卤味不用添加剂吗？错！真正的传统熟食离不开硝盐，离了硝盐味道和颜色味道就大打折扣，那么硝盐是添加剂吗？ 很多小作坊的老板鼓吹我不用添加剂，铁定纯天然的，纯天然的就一定好吗？错！你做熟食不用抑菌的东西，你做出的产品菌群数落铁定超标！就拿大肠杆菌检测来说你就过不了！只是你小门小户的没人管你。 我一直坚信这个一句话：你不明白的东西就不要乱说，什么添加剂不好了，吃多了要生病了，维生素也是添加剂，那维生素好还是不好呢？你要批评一样东西首先你要去做深入了解，不了解就乱发言很愚蠢。一位网友说离开了量来谈添加剂就是耍流氓，我很认同  |
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