|
黄豆是大家熟悉的豆类作物，干黄豆中含有约40%的优质蛋白质，不仅远远超过其他粮食，跟其他植物性食物相比也是一骑绝尘。500克黄豆的蛋白质含量，相当于1000克猪瘦肉，或1500克鸡蛋，或6000克牛奶，因此有“植物肉”、“绿色的牛乳”的美称。
此外，黄豆还含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质，营养很全面。 值得一提的是，黄豆中脂肪含量也在豆类中占据首位，出油率高达20%。因此黄豆被称为利于调节胆固醇的“黄金豆”，对三高患者十分友好。
有人就会有疑问，为什么黄豆含油量这么高，还有利于调节胆固醇？吃黄豆难道不会让血脂变得更高吗？ 大家的担心是有必要的，但是吃油并不等于升高血脂。事实上，黄豆中的脂肪多是不饱和脂肪酸。
大家都知道，不饱和脂肪酸是人体中相对来说比较缺乏的，也是对人体更有益的脂肪酸，可以降低血液中胆固醇含量，有利于保护中老年人心血管健康，给大脑和神经提供必要的营养成分。 而且，黄豆含有的大豆异黄酮和膳食纤维，也有辅助机体降低胆固醇的作用，对于便秘也有很好的缓解作用，还能增加饱腹感，为减肥加码，从而降低三高风险。
因此对于高脂血症、动脉硬化患者来说，黄豆也是一种可以放心吃的食物。 此外，如果不喜欢黄豆的口感，黄豆芽也是非常不错的食物，保留了黄豆大部分营养，在此基础上胡萝卜素还比黄豆要增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12竟是大豆的10倍左右。 除此之外，还有丰富的维生素E，黄豆种子中不含维生素C，而黄豆芽中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。而且豆芽口感脆嫩，不管是凉拌还是炒菜都非常好吃。
下面给大家介绍一道排骨黄豆海带汤，在深秋时节吃上一碗，补钙又暖胃。 首先将黄豆浸泡12个小时，干海带也提前泡开，全部清洗干净备用。排骨要想做得干净一些，先用温水泡两个小时，将血水泡出来，然后清洗干净，再将排骨焯烫一遍，清洗干净。 最后重新烧一锅水，加排骨、黄豆、海带和葱姜，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖1-2小时左右煮到骨肉分离，汤呈乳白色就可以出锅了。 |
|
|
