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一、酱料肉末黄瓜卷  用料 黄瓜2根、里脊肉30g、茶树菇20g、韭菜适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、盐适量、淀粉少许、料酒少许、火锅酱料1包。 做法 1、黄瓜洗净，切成6cm左右的长段。 2、再一切为二，用挖球勺去掉黄瓜心。 3、焯水后捞出过凉。 4、里脊肉切丁，加盐、淀粉、料酒拌匀腌10分钟。 5、茶树菇去蒂洗净，切碎丁，葱切葱花，姜切末，辣椒切圈。 6、锅内热油，放葱花、姜丝、辣椒爆香。 7、下茶树菇翻炒，再倒入腌好的肉丁。 8、放入一袋火锅蘸料，跟肉丁炒匀备用。 9、韭菜烫软备用。 10、将炒好的肉末一一放入黄瓜段中。 11、烫软的韭菜放在黄瓜段底下一一系好便可食用。 二、花菇酿肉  用料 花菇9朵、猪肉末100g、姜1块、香葱2根、蛋清1个、酱油1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙、盐1.5茶匙、木薯淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、高汤1碗。 做法 1、肉糜加葱末，姜末，盐，胡椒，蛋清，木薯淀粉。 2、彻底搅拌上劲。 3、花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。 4、用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。 5、锅里放少许油，煸炒香葱末。 6、花菇码放好，煎一下，兑入高汤蚝油。 7、大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。 8、花菇摆盘，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，浇在香菇上。 三、肉末苦瓜  用料 苦瓜300g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱适量、瘦猪肉50g、生姜适量、酱油适量、豆豉适量、红辣椒适量。 做法 1、苦瓜洗净，去瓤后切成细条。 2、放少许精盐把苦瓜条腌渍10分钟杀水，并可去除部分苦味。 3、红辣椒洗净切细条。 4、瘦猪肉切成肉末。 5、锅里坐油，油热后放入姜末、豆豉、红油豆瓣酱炒香。 6、倒入切好的肉末，翻炒至熟。 7、倒入1/2汤匙味极鲜酱油，炒匀。 8、倒入苦瓜条、红辣椒条，翻炒至熟即可出锅。 四、烤肉酱烧肉末  用料 猪肉末200g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、烤肉酱适量、鲜抽适量、鸡精适量。 做法 1、猪肉末加入大喜大烤肉酱。 2、搅拌入味20分钟。 3、锅里油热，放姜，蒜暴香。 4、放入肉末煸炒。 5、当肉末转色，加盐，料酒，鲜抽，一点水，煮5分钟。 6、加鸡精，葱花煸匀，盛出即可。 五、肉末蒸蛋  用料 鸡蛋4个、肉末50g、青豆30g、盐适量、蚝油适量、生抽5ml、香油适量、葱段适量、料酒10ml。 做法 1、鸡蛋加盐打散然后加入适量的纯净水搅拌，蛋液过滤到碗中。 2、大碗包入保鲜膜开水入锅蒸制。 3、这时把青豆放入碗中加少许水，入微波炉高火2-3分钟沥干水分备用。 4、炒锅倒油爆香葱段，然后捞出不用。 5、在倒入肉末翻炒，加入料酒炒香，加少许蚝油。 7、在加少许生抽炒出香味，肉末已熟关火。 8、鸡蛋蒸好把炒熟的肉末撒在上面摆放青豆点缀，淋入香油就好。 六、肉末海带丝  用料 海带300g、肉末100g、青椒1个、红尖椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量。 做法 1、海带切丝，放入清水中煮几分钟，在水中加少量盐，让海带入一下味。 2、青椒和红尖椒切末，葱姜蒜切末。 3、锅中放油，加葱姜蒜末炒香。 4、放入肉末，炒到变色后加酱油和料酒。 5、放入海带丝，翻炒2分钟。 6、放入辣椒末，加酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可。 七、蟹柳白菜卷  用料 白菜250g、蟹肉棒8根、油适量、盐适量、生抽适量、高汤适量、生粉适量、猪肉末100g。 做法 1、白菜留软的大的叶子，洗净待用。 2、A配料：瘦肉末、蟹肉棒、香菜，待用 B酱料：一碗高汤，加上适量的生粉和生抽，调好待用。 3、白菜叶子用热水焯软备用。 4、起油锅，下少量的油。 5、将肉末和蟹肉棒略微炒一下，加入少量的盐。 6、将馅料包到白菜叶子里，包好后放入蒸锅，大火蒸8分钟取出。 7、将B酱料倒入锅内煮开。 8、将蒸好的白菜卷取出，淋上酱汁即可。 八、泡酸菜肉末  用料 泡酸菜300g、猪肉200g、植物油8茶勺、盐1g、酱油3g、胡椒粉2g、料酒2g、鸡精2g、姜2g、香葱10g、红辣椒1个、青椒1个。 做法 1、把泡酸菜用凉水冲洗挤掉水分切末。 2、葱姜洗净切末，青红辣椒洗净切丁。 3、猪肉切末。 4、热锅加植物油少许，油热8成下肉末，煸炒出水分，直翻炒到肉末出香味。 5、加料酒、姜、酱油、胡椒粉翻炒均匀。 6、加泡酸菜，青红辣椒翻炒出酸菜的香味。 7、加鸡精翻炒均匀。 8、撒上香葱，翻炒均匀即可。 九、剁椒肉末蒸豆腐  用料 豆腐2块、猪肉100g、剁椒20ml、油适量、盐适量、生粉适量、生抽适量、葱1棵。 做法 1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味； 2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入盐、生粉、生抽，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶； 3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面； 4、在肉末上面铺上剁椒； 5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅； 6、把碟子中的汤汁倒入小锅里，跟油、生抽一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。 十、肉末酸豆角  用料 酸豆角250g、肉馅150g、泡椒1大勺、生抽3ml、糖3g、味精2g、料酒10ml、葱适量、姜适量、食用油适量。 做法 1、葱姜切末，准备好猪肉馅。 2、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段。 3、锅中放油爆香葱姜碎。 4、加入肉馅煸炒至肉馅变白。 5、加入泡椒煸炒出红油。 6、加入料酒，酱油，糖继续煸炒均匀。 7、倒入切碎的酸豆角，煸炒均匀后加入一点水。 8、收干汤汁，放味精起锅即可。 十一、香菇肉末豆腐  用料 豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量。 做法 1、豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟； 2、准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料； 3、烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒； 4、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒； 5、肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒； 6、再加入点盐和酱油调味； 7、锅中加入适量的水煮开； 8、水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟； 9、大火， 待芡汁收到浓稠时关火，盛入碗中， 表面上撒些小葱末； 十二、橄榄肉末煸苦瓜 用料 苦瓜1根、瘦肉40g、油适量、盐适量、橄榄菜20g、白糖2g、生抽10ml、鸡精少许、葱姜适量、料酒5ml、胡椒粉适量。 做法 1、瘦肉切碎成肉末，放入碗中加入料酒，白糖，胡椒粉拌均匀。 2、苦瓜取芯切片加少许盐腌制片刻，挤出水分备用。 3、炒锅倒油爆香葱姜倒入肉末翻炒。 4、加入少许生抽翻炒，再加入橄榄菜继续翻炒。 5、然后倒入苦瓜煸炒，加少许糖继续煸炒。 6、再加少许鸡精，煸炒均匀关火。 十三、肉末蒸冬瓜 用料 冬瓜250g、猪肉末100g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、牛肉风味拌酱适量、生抽适量、淀粉适量、小葱适量。 做法 1、将冬瓜切成片， 摆放在盘中， 表面撒些盐入底味； 2、烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟； 3、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲； 4、烧热锅，放入适量的油， 下入肉末煸炒； 5、肉末翻炒变色后下入牛肉风味拌酱一起翻炒； 6、再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟； 7、加入水淀粉勾芡熬至浓稠； 8、将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上； 9、最后撒些小葱末。 十四、肉末笋干 用料 笋干50g、红彩椒100g、猪肉末75g、油适量、盐适量。 做法 1、笋干用温水浸泡24小时左右，其间换一次水。 2、泡发后的笋干用清水洗净。 3、用砂锅里加水煮两个小时，捞出沥干水份。 4、切成笋末，红彩椒切成小丁。 5、肉馅加料酒，淀粉抓均调味。 6、锅里放适量油，烧热后先把肉馅下锅，炒散变色。 7、把切好的笋末放入，翻炒肉末。 8、起锅前把红彩椒丁入锅。 9、炒匀后根据自已的口味适量放盐调味后出锅完成。 十五、肉末蒸茄子 用料 茄子400g、肉末150g、蚝油适量、料酒适量、葱适量、绵白糖适量、鲜味酱油适量、姜适量。 做法 1、茄子洗净，切成大段，再改刀成一厘米见方的条块。 2、切好的茄子迅速放入淡盐水中浸泡几分钟。 3、浸泡几分钟的茄子捞出，稍稍挤去水分，码放盘中。 4、蒸锅水沸，放入码好的茄条，大火七八分钟。 5、蒸好的茄条取出，切些葱姜末。 6、锅中放底油，爆香葱姜末，放入肉末。 7、煸炒至肉末变色，沿锅边烹入料酒。 8、加入鲜味酱油，一小勺白糖。 9、加入少许清水，小火煮几分钟。 10、煮至汤汁稍稍粘稠，关火。 11、加入蚝油拌匀即可。 12、炒好的肉末连汁均匀的浇在蒸好的茄条上。 13、最后撒上些香葱末和红椒末即好。 |
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