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少女心炸裂的草莓甜点 美食美客 82343人已阅读  草莓慕斯蛋糕，需要玉米油40g、牛奶55g、低筋面粉55g、鸡蛋4个、细砂糖95g、草莓果泥325g、吉利丁片13g、柠檬汁几滴、淡奶油450g、朗姆水、新鲜草莓200g。 将玉米油倒入干净的盆中，倒入55g牛奶，搅拌至牛奶和玉米油完全融合。筛入低筋面粉，以Z型手法拌至无粉状颗粒，将蛋黄一次性全部倒入面糊中继续搅拌，蛋清中滴入几滴柠檬汁，慢慢打发，55g细砂糖分3次加入到蛋清中。取1/3打发好的蛋白霜拌入蛋黄糊中拌匀，再取剩余的1/2蛋白霜拌入蛋黄糊中拌匀，将拌匀的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜盆中。蛋糕糊180度烤15分钟。用6寸慕斯圈模具和3寸模具分别压出两片蛋糕备用， 将草莓果泥倒入小锅中，上火煮开，加入用水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化。将450g淡奶油加细砂糖，打发至6-7成发，已降温的草莓果泥加入到打发的淡奶油中，大致拌匀后，改用刮刀，将沉在底部的淡奶油抄底拌匀，慕斯糊就做好了。 朗姆酒和水以1:1的比例混合做成朗姆水。蛋糕垫底部铺上一层6寸戚风蛋糕片，均匀地刷上一层朗姆水，加草莓和慕斯圈，将剩余的慕斯糊全部倒入模具中，入冰箱冷藏4小时以上成型。  草莓蛋糕卷，需要草莓10个左右、鸡蛋3个、细砂糖、低筋面粉70g、香草精1tsp。 将草莓去蒂且切开，切丁用来装饰，先放置冰箱防氧化。将70g低筋面粉过筛在碗内或油纸上，分离3个蛋清和蛋黄，蛋黄放进碗内，蛋清备用。在装蛋黄的碗内倒入30g细砂糖，搅拌至顺滑无颗粒，接着倒入少许香草精，搅拌均匀，放置一旁备用。打发蛋清，分两次倒入30g细砂糖；分两次倒入之前搅拌好的蛋黄糊，翻拌均匀，加入之前过筛好的低筋面粉继续翻拌。将其放入裱花袋内，套上圆形的裱花嘴，在烤盘上放入油纸，在上面螺旋挤出几个圆形，放入烤箱中上层，180°C烤10分钟。250ml淡奶油，打发。将烤好的煎饼拿出，翻至背后，先挤上一层奶油，再在其上面放上切开的草莓，接着再挤出一层奶油，最后加入草莓丁装饰。  草莓椰奶冰棒，需要草莓350g、饮用水50g、白砂糖50g、椰奶250ml、炼奶100g、冰棒棍10个。 草莓加饮用水和白砂糖用搅拌机打成泥，倒入冰棒模具的一半高度， 椰奶和炼奶调匀，倒到九分满，插入冰棒棍放冰箱冷冻，酸酸甜甜的草莓冰混合着椰奶的浓香，非常好吃。  草莓酱，需要新鲜草莓500g、细砂糖5勺、冰糖若干、柠檬半个。 新鲜草莓切小丁，加入白糖拌匀，静置一小时，出果胶。放入无油锅中，中火加热，边加热边搅拌，加入冰糖，半个柠檬挤汁，继续加热搅拌至粘稠状。放凉后倒入无油无水玻璃瓶冷藏。 |
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