《2368》铁锅炖鱼配方技术

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铁锅炖鱼

主料：胖头鱼:2500克，白菜:300克猪肉皮:200克，姜:150克大葱:200克，大蒜:15克青尖椒:100克

辅料：豆瓣酱:25克，八角:5克花椒粒:10粒，大豆油:50克干辣椒:100克，酱油:10克生抽:10克，耗油:10克十三香:10克，料酒:20克

制作过程：第1步：将胖头鱼洗净，以便入味在鱼背上用刀切一刀（十）厘米备用。

第2步：将白菜用手撕成大块、辣椒去掉尾巴洗净备用。

第3步：把姜切块，葱切段，干辣椒切段备用。
第4步：将豆瓣酱、料酒、耗油、生抽、酱油、陈醋用碗调在一起备用。
第5步：热锅下油，放入肉皮炒至金黄在放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒粒、十三香，炒出香味后，加入调好的豆瓣酱，待豆瓣酱炸熟后放入水扣锅盖烧开。
第6步：待锅开了以后在放入鱼小火炖十五分钟，在放入青辣椒，白菜，在小火炖十五分钟即可。

注意事项：1、制作过程中一定要把豆瓣酱炒制干香，才能使口味变的更加可口。