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面块煮鸡肾 1、取面粉加清水揉成稍硬的面团，揪成小块再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”，随后将其放开水锅里煮熟，捞出来后待用； 2、把鸡肾逐个打上菊花花刀，先放开水锅里汆水，捞出来后控水待用； 3、锅里入红汤烧开，下面块和鸡肾稍煮一会儿； 4、再把青红椒丁放进去，调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒，将其烧至入味，装盘即可上桌。 锅巴红烧肉 1、把猪五花肉放冷水锅里，煮至五分熟时，捞出来晾凉再切成块。 2、锅入少许色拉油，烧热便放入冰糖并改小火翻炒，掺一点水炒至糖液呈粘稠状时，放入肉块拌匀助其上色，起锅盛容器内。 3、净锅入色拉油，烧至七成热时下肉块，炸至表皮起皱便捞出来沥油。另把锅巴也下入油锅，炸至酥脆便捞入盆里垫底。 4、锅入色拉油烧热，放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香，掺水煮出味后，打去料渣并放入红烧肉煮至软熟，其间调入白糖、酱油和鸡精，起锅浇在盆中锅巴上，撒些葱花便好。 鹅螺蛳 1、将螺蛳置清水盆里静养几天（让其吐出泥沙），待逐一刷洗干净后，再下入沸水锅里汆水，捞出来漂水待用。 2、净锅入菜油烧热，放入自制的香料粉炒香后，把干辣椒节和干青花椒下锅炒香，接着把汆过水的螺蛳倒进去翻炒，掺适量的水煮至螺肉熟，放盐、味精、鸡精等调味，随后关火闷六七分钟。 3、净锅入菜油烧热，倒入自制的红汤烧开后，把汆过水的鹅掌下锅煮至软熟，加入味精、鸡精等调好味，便起锅倒入盆里。 4、临走菜时，往盘里舀入烧好的螺蛳和鹅掌，稍加点缀便好。 |
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