江湖鹅螺蛳 材料: 主料:鹅肉、净螺蛳肉、青二荆条辣椒、干辣椒。 调料:葱姜、料酒、胡椒粉、盐、味精、蒜、白糖、鸡精、花椒粉、香油。 制作: 1、把鹅肉剁成1.5厘米见方的丁,入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟,备用。 2、锅上火入油烧热,把鹅肉丁和净螺蛳肉下锅滑油后,捞出来沥油。 3、锅里入红油烧热,先下青二荆条辣椒颗和干辣椒节炒香,再把蒜专瓣和姜末下锅继续翻炒,在倒入鹅肉丁和螺蛳肉翻炒的同时,往锅里加盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉和香油,炒匀便可起锅装盘。 小炒牛肉丸 材料:牛肉丸,青红辣椒,洋葱,油盐,鸡精,料酒,淀粉,白糖。 做法: 1、牛肉丸一分为二打上花刀,用盐、油、料酒、淀粉抓匀,放冰箱里腌制片刻。 2、青红辣椒、洋葱分别洗净切小块备用。 3、锅里倒多一点油,烧热后下牛肉丸炸熟,炸到表皮有焦脆感的时候捞出,控油备用。 4、锅里留少许油烧热,下入青红辣椒和洋葱块,再调入少许白糖。 5、炒匀之后再放入牛肉丸翻炒几下,最后调入少许盐和鸡精,翻几次锅即可。 干辣椒炒秋葵 材料:秋葵,蒜末,干辣椒。 调味品:白糖,蚝油,生抽。 做法: 1、秋葵洗净切好备用。 2、准备料碗,加入蒜末,干辣椒段,白糖,蚝油一勺,生抽四勺,搅拌均匀备用。 3、锅里放水加上少许盐,放入秋葵焯水三分钟左右捞出备用。 4、锅中热油,倒入料碗炒香,后倒入秋葵翻炒均匀即可出锅。 |
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