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猪蹄煲 备料：猪蹄1个、姜100克、八角2个、桂皮30克、大蒜5粒、冰糖100克、鸡精50克、生抽2勺、酱油1勺。 做法：把猪蹄洗净切成块。锅中烧水，放入猪蹄大火煮开，转中火焯水2分钟，撇去浮沫，捞出猪蹄冲洗干净，控水备用。 把蒜去皮洗净，姜洗净切成片备用。锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成棕红色，放入猪脚翻炒至上色。 加入红烧酱油、八角、桂皮、姜翻炒2分钟。再加入清水大火煮开，转中火加入盐、鸡精、生抽焖煮1.5个小时。 关火，捞出猪蹄装入盘中备用。锅中烧油，油热后倒入蒜煸炒出香味，倒入煮好的猪蹄翻炒片刻，再加入辣椒翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。 砂锅羊肉 备料：羊肉700克、郫县豆瓣酱2勺、盐1勺、花椒2勺、姜1块、干红辣椒9个、白萝卜半根、开水适量、香菜1根、猪油1勺、八角1个、香叶2片。 做法：把羊肉清洗干净，控水切成块。锅中烧水，放入羊肉大火煮开，转中火焖煮3分钟，捞出控水备用。 姜洗净切成片，干辣椒洗净切成段、白萝卜洗净切成块备用。香菜洗净切成段。 锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入干辣椒和花椒翻炒出香味。再加入辣椒和羊肉翻炒出香味。 再加入红醋和适量的开水大火煮开。放入姜、大料。倒入砂锅中，大火煮开，转中小火焖煮2个小时，开盖放入萝卜块继续煮10分钟。开盖加入香菜即可食用。 砂锅焖鱼煲 备料：草鱼1条、红尖椒2个、干辣椒3个、蒜5瓣、姜3片、酱油1勺、盐半勺、淀粉2勺、葱1根、料酒1勺。 做法：把草鱼清理干净，控水切成小块。加入盐、淀粉、料酒腌制30分钟。锅中烧油，油热后倒入鱼块炸至表面金黄，捞出控油放在砂锅中。 炒锅中留油，油热后倒入姜丝、蒜、辣椒翻炒出香味。炒好后放在砂锅中，加入少许的水，酱油、盐盖上锅盖焖煮5分钟。开盖，撒上葱花即可食用。 仔姜焖鸭煲 备料：鸭子半只、仔姜100克、青椒3个、红椒2个、葱3段、蒜3瓣、油适量、盐一勺、郫县豆瓣酱2勺、料酒1勺、冰糖15粒、味精3克。 做法：把鸭子清洗干净，切成块放在盆中。姜洗净切成片、葱切成段、蒜去皮备用青红辣椒洗净切成段备用。 砂锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入鸭块翻炒出油脂。加入料酒翻炒均匀。倒入豆瓣酱、酱油和冰糖翻炒2分钟，再加入盐翻炒均匀。 再加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖加入烧至汤汁浓稠，加入青红椒翻炒至断生。关怀，出锅装盘即可食用。 砂锅羊肉 备料：羊肉700克、白萝卜半根、糖1勺、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蒜3瓣、小葱2根、香菜2根。 做法：把羊肉清洗干净，控水切成块。锅中烧水，放入羊肉大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净，控水备用。 姜洗净切成片、干辣椒洗净切成段，八角、花椒、香叶桂皮洗净控水备用。 锅中烧油，油热后倒入所有香料翻炒出香味，加入焯好水的羊肉煸炒3分钟。加入生抽、老抽翻炒均匀后。加入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。 萝卜洗净切成块，放入锅中烧至汤汁浓稠，加入葱段翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。 |
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