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上海人吃蟹,只认准王宝和!

2019-10-05  cxag
吃大闸蟹
上海人只看王宝和
为什么?
咱们来捋一捋它的履历

1744 年创立,270 多年历史

上海最古老的酒店

  人称“酒祖宗,蟹大王”

上海人送一句话

  “没吃过王宝和,一辈子白活”

前方警惕

蟹黄暴击

1

 在王宝和吃蟹 
 分分钟让你震惊!
每个步骤都是暴击,每一口都是惊喜

在王宝和吃蟹,太伤人了!你会觉得自己是白痴。
365天可以吃蟹,绳不上称,醋有秘方,菊花水洗手,服务员阿姨还有“脾气”

“只用阳澄湖大闸蟹”

对,只用阳澄湖!服务员拍胸脯向我们保证,只只阳澄湖户口,绝不弄虚作假。老字号的诚信,咱们信得过!

“和海洋大学强强联手”
 
王宝和还勾搭上了上海海洋大学,你不知道吧?他们在产学研的道路上已经合作了很多年,在阳澄湖拥有自主的养殖基地,一年四季提供稳定的大闸蟹货源。

依托海洋大学的研发能力,即便还没到大闸蟹的高峰期,公蟹都可以大到四两一只,之后还会更大!当然价格不便宜,460 元一斤

 
“问重量,服务员阿姨生气了”
 
王宝和的蟹在下锅前,一定会称好重,拿来给你看。我们知道现在很多不良商家,会算上绳子的重量骗钱,绳子卖大闸蟹价,坑爹!所以多嘴问了一句……
 
“怎么可能,阿拉从来不算绳子重量的,大闸蟹就是大闸蟹!”
服务员语气激动,眉宇间似有怒气,仿佛受到了侮辱。魔菌只能打圆场,心里敬佩老店的诚信。
 
“煮的蟹,比蒸好吃”
 

“阿姨,你们大闸蟹是怎么做的?”
“是水煮的。”
清朝大吃货袁枚就在《随园食单》里写过,大闸蟹“最好以淡盐汤煮食”,说蒸味虽全,而失之于太淡。

王宝和看来是坚定的煮派,煮蟹水里还加啤酒和其他香料。对待一只蟹都那么讲究,震惊!
 
“放眼望去全是蟹黄”
 
吃蟹么,大家都会吃,没什么讲究。精细一点的上剪刀、蟹八件,但上海人还是喜欢双手沾满蟹腥气,像是经历一场搏击。
 

不巧,当天没有母蟹,只有公蟹。拆开蟹,放眼望去全是金黄,一顿蟹黄暴击锤在心里,欢天喜地!下一秒就如秋风扫落叶,连渣都舔个精光。


王宝和的蟹,真的灵。九月的公蟹尚未成熟,仍保留了大量金黄的肝胰脏,口感虽然欠糯,倒是更添一份肥香。腿肉也是极尽细腻,八只脚全吸得干干净净!
 
这个季节,还是吃大闸蟹好啊。六月黄还是太瘦,吃不尽兴,倒更适合炒菜。

唯一美中不足的是,蟹还不够壮。当然现在还不到时候,怪不得店家,还是魔菌太馋,起了个大早。

“报告,我不会拆蟹”

让服务员上,阿姨相当勤快,手如疾风,就像一整只蟹大卸八块,连腿肉都帮你挑出来,点赞!

“王宝和的蟹醋,有秘诀”
 

阿拉都知道,吃蟹要配醋和姜,醋最好是阿拉上海宁的康乐醋。不过王宝和有自己的独门秘技!
 

这碟醋是精心调过的,加入山楂、柠檬汁、姜末。拿这份醋配大闸蟹,果香轻盈,酸中带甜,蟹香气直逼脑门,炸裂,通透!

“吃完菊花洗手,礼毕”
 

吃完蟹,一定用菊花水洗一下手去腥。阿拉上海宁吃蟹,仪式感还是要讲的。礼毕,此致敬礼!

王宝和不愧是有“蟹大王”的美誉,和在家吃蟹不同,完全是一种享受,服务周到,仪式感十足。这顿卡路里,心甘情愿地吞!
 
 

2

 没有大闸蟹的日子里 
 蟹粉即是正义! 
全上海,最好的蟹粉还是在王宝和 

王宝和的蟹粉,每天现拆,入口醇香,鲜美之极。吃过王宝和的蟹粉,很多馆子的冷冻蟹粉你都入不了口的。

“蟹粉豆腐”
当之无愧上海第一

王宝和用的嫩豆腐,形整不碎。蟹粉唇齿间毫无腥气,新鲜无比,和豆腐的豆香合二为一,惊艳!
整体勾芡也非常得当,不会冲淡蟹粉的香味,又能结实萦绕在豆腐表面。无论卖相还是味道,都很美。这样的一盘蟹粉豆腐,当之无愧的上海第一!
 
“蟹粉蹄筋”
入口即化的醇美

蹄筋发得很好,让人联想到三林肉皮。内部气孔充盈,自带一包汤水。

蟹粉仍是上佳,和蹄筋一起吃,是两种力道的柔。一则绵柔,一则娇柔,化到口中,全都无影无踪。
 
“蟹粉小笼包”
满满黄金蟹油

师傅捏得也是极好,蒸出来形体规整,个个有精神,不塌。

一上桌,开盖,一股只属于蟹的清香扑面而来,好感度便已接近满分。


轻轻夹起,开个小口,黄金汤汁滔滔不绝,可以灌满一调羹。个个如此,很是精确,怀疑都是机器人做的。

内馅里的蟹粉比重不多,更像是陪衬,但无妨。汤汁里的蟹油提供足够的香气,肉馅本身也非常鲜甜,入口饱满又充满罪恶感,服了!
 
“蟹壳黄”
古早上海味
 

传统老上海做法,猪肉馅,同时加入蟹粉和虾肉,以酱油调味。感觉在吃叉烧酥,甜香满溢,云淡风轻。

外面的酥皮做得绝妙,层层分离,清晰可见,这样才能咬出脆感,嚼出酥感。王宝和的点心,都挺不错的嘞。
 
“六月黄炒年糕”
连酱都给你舔干净

蟹吃得太开心,但总是对本帮的酱香念念不忘,于是有了这道六月黄炒年糕的闪亮登场。

做法仍是老派,毫不掩饰浓油赤酱的本色。没有厚厚的芡汁,但酱汁都扎实渗入六月黄的肌理。
 

六月黄非常的肥满,黄多到要滴下来,这浓浓的蟹黄包含了世间全部的美好,只叫人缴械投降。香啊,造啊,香皂啊,吃完像螃蟹一样吐泡泡啊。

 

年糕也好吃,糯糯的口感让人喜欢,淡淡的醋味更是提神。太妙了,连盘子上的酱汁都想舔个干净!
 
“来杯姜茶暖胃”



完毕,喝杯姜茶,伴着姜的辣和红糖的甜,温暖全身。吃完这一桌,哪怕外面乌云密布,心中也早已晴空万里!
 
 

3

 聊聊王宝和的光辉历史 

王宝和这个老字号,真的很努力

'从酒祖宗到蟹大王'

王宝和的奋斗史很有意思嘞。最早店里是卖黄酒的,它家的绍兴黄酒是真好,客人经常拿来配蟹一起吃,当作尽兴的下酒菜。

没想到做着做着,蟹也做出了名堂,成为店里的招牌。从此,王宝和一发不可收拾,专心做蟹,谁说国内就没有日本那种工匠精神呢?

王宝和也一直在推陈出新,比如新出的蟹粉黑珍珠,珍珠是墨鱼籽。我们没点,留给你去试吧~

人均400元的蟹宴”

1979年,王宝和推出蟹宴,轰动一时,更被评为“上海市非物质文化遗产”。魔菌表示吃不起,放上部分蟹宴菜品,大家一起眼馋下:
蟹粉明虾卷
菊花对蟹形

蟹粉响铃

盐焗大闸蟹

芝士焗蟹斗

蟹肉意面卷
有吃过的小伙伴,快留言告诉魔菌,有钱任性是个什么感受!

“328元的大闸蟹自助”
 
每年金秋,王宝和旗下上海大酒店还会推出大闸蟹自助,往年价格是 328 元/人+ 15% 的服务费,超级便宜。为了让上海宁吃得起大闸蟹,王宝和真的很努力了!

 2019年秋王宝和吃蟹攻略 

  1. 建议提前打电话确认当天大闸蟹的备货情况以及个头大小,接电话小姐姐的态度还是很好的;
  2. 今年王宝和母蟹最好的时间是10月中旬,公蟹建议等到11月;
  3. 全蟹宴的价格是400元/位,无服务费,建议提前三天预订。
有时,上海味道的真髓
还是在这些老字号手里啊
几百年来,能在蟹的道路上越走越深
  王宝和,真是上海人的骄傲!

(完)


 上海必吃美食:王宝和 

店名:王宝和

人均:245 元

地址:福州路 603 号

交通:地铁 1/2/8 号线人民广场站 15 号口步行 430 米

营业时间:周一至周日 11:00-13:30 17:00-21:00

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