原创 懒人厨房 2019-10-05 11:24:17 鱼头别只会用剁椒蒸着吃,今天我跟大家分享一道红焖鱼头的做法,不光只有鱼头,加点虾和花甲一起焖煮,味道又鲜又香,跟剁椒鱼头有很大的区别,大家可以尝试下。 用料: 鱼头,虾,花甲,生姜,大蒜,香菜,红尖椒,盐,生抽,老抽,料酒,白糖,醋,油。 做法: 花甲又叫花蛤,是一种小海鲜。买的时候,最好选择已经吐过沙的,这样比较方便处理。 先将花甲搓洗几遍,放置一边备用。 剪去虾须子,用水清洗一下就可以了。 鱼头去鱼鳃、鱼鳞,把鱼肚子里面的黑膜清洗干净。在鱼肉厚一点的部位划上两刀,撒上一点盐,把鱼头抹上一点料酒,腌制去腥。 锅内倒油,放入鱼头,煎至两面发黄就可以了。 下切好的姜、葱、蒜、红椒一起煸香。 倒入一碗清水,加3勺生抽和1勺老抽调色,再加一勺盐和一点点白糖调味,大火焖煮鱼头。 煮到鱼肉全部熟透以后,倒入大虾和花甲再炖一会儿。 炖到花甲开口,淋入一点水淀粉勾芡,少量滴几滴醋,就可以出锅了。 撒上一点香菜做点缀,这道红焖鱼头就做好了,两个字“好吃”,肉质非常鲜嫩,一点腥味也没有。 |
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