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八角也叫“大料”，是我们生活中常用的烹饪调味料，但是我们常用的八角，居然也有假的，并且假八角有剧毒！ 八角一般都有八个角，但莽草一般有13个角。 莽草又称假八角或者野八角，它的刺把比八角长，而且是细长弯曲，种子呈白色，有剧毒，人误食之后会出现恶心、呕吐的状况，服用过多会引起类似癫痫症。 大料每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右，于是，一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在大料里面出售。 一些商贩为了避免顾客识别假大料，通常都把假大料弄碎，磨成粉末就更不容易辨认，或者把多出来的瓣都掰下来。 业内人士说，八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国广西、云南等地的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。 购买大料需留心，避免买到有毒的莽草 莽草和大料都是茴香科，而莽草是有剧毒的，作为调料使用会引起中毒。莽草中含有莽草毒素，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，血压下降，甚至危及生命安全。购买大料需留心，避免买到有毒的莽草。 如何辨别真假大料？ 莽草与大料，系同科同属植物，但两者性质截然不同，大料为调料，莽草含有毒素。 莽草：果实多为八至十三瓣，顶端呈较尖的鸟喙状，向后弯曲；果皮较薄，味略苦；果柄较短，平直或微弯。 八角：又名大料、八角茴香，果实多为八瓣，顶端呈较钝的鸟喙状；果皮较厚，有较浓郁的香气；果柄较长，弯曲。 真假大料还可通过气味辨别，正宗的大料味道辛辣，香味足，但不会麻嘴；假大料滋味淡，有一股类似柚叶、樟脑、松针的气味，口嚼有麻舌感。 在这里提醒大家，购买八角时千万要注意辨别真假，别买了有剧毒的假货还不知道。 辨识方法 1辨形： 真八角果肥大，有7-10个圆钝的角，角尖平直； 假八角有11-13个尖细瘦长的角，角尖弯曲。 2辨色： 真八角为棕红色并有光泽； 假八角色较浅，带土黄色。 3辨味： 真八角香味浓烈，尝之辛甜； 假八角有花露水或樟脑的气味，尝之口感发酸，有麻舌头感。 莽草是有毒性的，如果不法商家把莽草掺入八角中售卖，后果不堪设想。 第一， 商家在八角中掺假，误食可致命。现在的市场上不乏有一些商家用“假八角”混入八角中售卖，而这种“假八角”是绝对不能出现在我们的厨房或餐桌上的，如果人误吃了之后，往往会出现口吐白沫、昏厥抽搐等类似于癫痫的症状，严重的会心脏停止，危及生命。 第二，这种所谓的“假八角”其实是一种中药，叫“莽草”，它的外形和八角非常相似，但是价格又是相差悬殊。好的八角一斤需要40-50元左右，而一斤莽草的价格只需要20元左右，在这样的经济利益驱使下，商贩用莽草代替八角，也就不奇怪了。 我们怎么才能区分有毒的莽草和可以安全食用的八角呢？ 第一，看角数。八角一般都是有8个角，但是部分八角因为生长环境问题偶尔也会出现9个角的八角，只要是8-9个角的基本都为八角，而莽草的角一般是10到14个角。 第二，看角尖。八角的角圆钝不尖，且外缘相对较为平滑，而莽草的角挺直带勾，外缘参差不齐。 第三，闻味道。大家在选购时，可以闻闻手中八角的味道，八角散发出来的香味是非常浓郁，而莽草基本属于无味的一种状态。 第四，看颜色。八角一般呈棕红色并有光泽；而莽草颜色较浅，其中还带有土黄色。 我们平时在买八角时还应该注意些什么呢？ 第一，八角挑裂缝大的。好的八角，瓣厚，荚边开裂缝较大；而劣质的八角，表面有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。 第二，避免购买硫磺熏制八角。可以通过以下方法辨别： a．闻气味。 硫磺熏制过的八角有一股刺鼻的酸味，而正常的八角像我们刚才说的一样，会有一股甘草般的浓烈香味。 b．尝一尝。 正常的八角味道应该是“回甜”的，如果舌头感觉有刺激、辣味就要对此类八角提高警惕，很可能是硫磺熏制过的八角，要避而远之。 c．捏一捏。 硫磺熏制过的八角，其干湿度和重量都会有变化，一般此类八角含水量较大且比较潮湿，捏一捏如果有明显的质地柔软现象，就要避免购买。 现在还网传了一些消息说，八角中含有莽草酸可以预防流感，既然莽草不能食用，那咱们食用的八角中也含有莽草的一些成分吗？ 第一，莽草酸和莽草没有关系。莽草酸是从药用八角中提取的一种单体化合物，与此同时莽草酸还广泛存在于微生物中，通过微生物发酵也能提取莽草酸。 第二，莽草酸的确有很高的医用价值。它可以通过影响花生四烯酸代谢，抑制血小板聚集，抑制动、静脉血栓及脑血栓形成，并具有抗炎、镇痛作用，还可作为抗病毒和抗癌药物中间体。 第三，预防流感，实属“夸张”。我们首先要承认的是，八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中能含有超过10%的莽草酸，所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。而由于其是一种需要提纯提炼再加工的物质，所以我们并不能将其认为是可以“预防”甚至“治疗”流感的食材。而市面上一种名为“达菲”的西药，也是运用八角提取莽草酸，只是因为八角的莽草酸含量比较大，但这并不是八角本身对于治疗流感有何突出之处，可以说如果我们想单纯以食用八角来达到预防流感的目的，简直就是天方夜谭。 吃八角时需要注意什么呢？ 第一，口腔溃疡者禁用。八角属于刺激性调味品，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大。 第二，阴虚火旺者禁用。八角有散寒、理气、止痛的作用。阳盛阴虚的人群，过多服用八角会导致体内积热过多，对身体产生伤害，肝脏不好的人也要谨慎使用八角。 八角对身体有哪些好处？ 第一，健脾胃，消胀气。八角能增加肠胃的消化功能，脾胃不好的人吃了油腻的荤菜后极容易胀气，加入点八角能起到缓解、预防的作用。 第二，理气止痛。八角其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。 第三，缓治白细胞减少症。八角中含有茴香烯，能促进骨髓细胞成熟并释放进外周血液，有明显的升高白细胞的辅助作用，可用于白细胞减少症。
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