酱肉包子馅的配方有什么？

包子馅儿的品种非常多，有素馅儿和肉馅儿，在肉馅儿中，酱肉包就算一种比较有特色的包子品种。酱肉包馅儿就和它的名字一样，使用的是酱肉。我们这里所说的酱肉也就是和卤肉差不多的，用老卤汤卤出来的肉，经过加工之后做成包的馅儿包在包子里面，然后再上锅蒸熟。将肉包的特点就是肉是提前卤过的，吃起来非常入味，而且经过了卤肉以及上锅蒸的过程，肉都非常软烂，口感比较接近肉夹馍里面的肉，是一种非常有特点的包子。

制作酱肉包主要有两种方法，一种是先把肉切成大块，放在锅里卤制之后再剁碎包进包子里，这种方法制作较为复杂，且成本略高而且需要有老卤汤作为基础，在一些大酒店和专业的加工厂会使用这种方法。对于一些小的包子店来说，每天卤肉确实相对麻烦，而且也用不了那么多。他们会把肉用白水煮熟，切成小粒儿之后，放在锅里加上其他的调料和辅料进行翻炒，只需要卤制一会儿即可制成酱肉，做好的酱肉要放在冰箱里冷藏一会儿。包的时候会更容易一些。

酱肉包选择五花肉最香，五花肉改造成大块放在锅中煮熟，稍微晾凉之后切成小粒儿。锅中加一点油，把五花肉下入锅中煸炒，略出油时加入葱花，姜末爆香。炒至没有水汽的时候下入甜面酱，老抽，黑胡椒，冰糖，盐，调味料翻炒均匀，关火后加入葱花拌匀冷藏。现在很多的商家觉得使用纯肉的价格比较贵，所以会在酱肉馅儿里面加入粉条，香菇等食材，其实也可以使馅儿吃起来不那么油腻。