翡翠碧玉馄饨原料： 面粉180克，去根菠菜700克，猪肉沫130克，葱沫8克，姜沫5克、绍酒5克、酱油5克，盐6克，味精4克，白糖2克，母鸡汤1200克，麻椒油10克。 制作方法： （1）将菠菜洗净，挤干水份，剁成细末，装入纱布口袋内，用力挤出菜汁约80克，加入面粉和成面团，按扁，擀切成6平方厘米左右的馄饨皮。 （2）将猪肉沫加入葱沫、姜沫、绍酒、酱油、白糖，精盐和味精各1克拌匀成馄饨馅。 （3）取一张馄饨皮，将馅料用筷子挑起，从下角向上卷起成卷，再将两对向中间对折捏制,，依包好。 （4）锅内放入清水烧开，下入馄饨用中大火烧开，煮至熟透捞出。锅内放鸡汤和剩下的精盐和味精烧开，出锅淋入麻油即可食用。 鲜香馄饨原料： 面粉180克，干淀粉20克，青菜60克，豆腐干碎、香菇沫、木耳沫各20克，芝麻酱25克，盐4克，味精3克，麻油20克。 制作方法： （1）面粉和成面团，按扁，擀切成6平方厘米左右的馄饨皮。 （2）青菜洗净，沥去多余水分，切成碎沫，与豆腐干、香菇及木耳均匀搅拌。 （3）搅拌好的菜沫加入盐、味精各2克和麻油10克拌匀成馅。芝麻酱加入纯净水，用剩下的盐、味精、麻油充分搅匀至稠度合适。 （4）锅内放入清水烧开，下入馄饨用中大火烧开，煮至熟透捞出。 鸡丝馄饨原料： 面粉180克，猪瘦肉末80克，熟鸡肉30克，紫菜10克、鸡蛋丝10克，青蒜苗10克，酱油20克，葱末、姜末各5克，干淀粉20克，鸡汤1000克，麻油10克。 制作方法： （1）面粉和成面团，按扁，擀切成6平方厘米左右的馄饨皮。 （2）将熟鸡肉撕成丝，鸡蛋皮切成丝。青蒜苗洗净，切成末。紫菜撕小片。 （3）猪肉加入葱末、姜末、酱油、麻油搅匀成馅。 （4）取一馄饨皮，将馅料用筷子挑放在上面，折合包严成馄饨生坯，依次制好。 （5）锅内放入清水烧开，下入馄饨用中大火烧开，煮至熟透捞出。盛入碗内，再将紫菜、鸡蛋丝、熟鸡丝、青蒜末放在上面，浇入热鸡汤。 虾肉蒸馄饨原料： 面粉180克，猪后腿肉100克，鲜虾仁70克，酱油30克，料酒20克，白糖5克，味精3克，盐1克，香油10克。 制作方法： （1）面粉加入清水100克和匀成面团，盖湿布饧10分钟后，擀切成边长为7厘米的正方形馄饨皮。 （2）将虾仁洗净加入料酒10克、盐拌匀入味。猪后腿肉洗净，剁成细末，加入酱油、白糖、味精、香油剩下的料酒搅匀，再加入清水50克搅匀上劲呈稠糊状。 （3）取馄饨皮，放上肉馅和虾仁，拢紧面皮，下部呈桂圆大小的圆球、上部似梅花形的形状，摆入笼屉内入蒸锅内用大火烧开，蒸约3分钟，在皮上洒少许冷水，再继续蒸2分钟至熟透取出，在馄饨上刷上香油，装盘即成。 特色砂仁肉馄饨原料： 面粉180克，猪后腿肉120克，煎蛋皮丝15克，紫菜15克，葱末10克，酱油20克，盐3克，味精4克，砂仁粉3克，麻油10克、熟猪油15克，猪肉汤400克。 制作方法： （1）面粉加入清水100克和匀成面团，盖湿布饧10分钟。 （2）猪后腿肉洗净，沥去水，切成沫，放入容器内，加入酱油、葱末、精盐2克、味精2克搅匀成馅。 （3）将饧透的面团搓成条，揪小剂子，擀成圆薄皮，逐一将馅料放在面皮的中心，将上下两对边对叠，再将左右两边向中间叠折捏制即可。 （4）放入蒸锅内，水开上汽后蒸至5分钟左右熟透取出，摆入盘内，撒上砂仁粉，淋入麻油。 （5）锅内放肉汤，加葱末、熟猪油、剩下的精盐烧开，放入紫菜片、蛋皮丝、余下的味精烧开，与蒸熟的馄饨搭配食用。 |
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