大家好，我是贺老师，今天我给大家分享一个特色餐厅的案例。我有一个学生——李总，李总是河南人，他在一家大型私营企业工作。从最初的食堂库房管理到后来的行政主管，他主要负责公司的食堂和车队。 他一心想着出去创业。正好他们当地有一家餐厅要转让，李总一狠心就直接把这个餐厅拿下来了。里面的厨师，服务员什么的都是原来的老员工，刚开始他的营业额每个月差不多在2万块钱左右，但是不到几个月，他的餐厅营业额就开始下滑，营业额越来越低，还出现了亏损。于是他就找到了我，想来我的课堂上学习，让我帮他支个招，解决现在的瓶颈。 刚巧我也在那边出差，于是就抽了一些时间过去看看。通过实地考察和他的描述，我发现了一些关键点。于是给他一些建议，他听了非常激动。后来通过线下课程中的指导和帮扶。他回去就开始做，仅用了四招，他的餐厅从亏损到年利润过百万，那他是如何做到的呢？下面我把这四招分享给大家！ 一、装饰店面 因为这家店是转让的，所以店面的装修也很落后，第一步就是装修，我让他把靠马路的墙全部拆除掉换成了玻璃，然后内部装饰了很多大灯，这样一来整个大堂就变得更加敞亮了，此外把原来的一些比较陈旧的东西全部换成新的。 二、培训员工 在装修期间，员工的工资是一样的，并为员工提供培训的场所。从前台到后厨，从前厅到包厢，全体员工梳理自己的工作内容和流程，再考虑优化、协作等事项，最后模拟操作。这样一来那边搞了一个月的装修，同时这边也搞了一个月的培训，你能猜出员工们提出了多少建议吗？ 装修完成后，员工也差不多培训完了，于是餐厅重新开始营业。重新开张后，顾客越来越多，员工越来越有效率，营业额马上就上来了。每个月的净利润都在3万到4万元，但接下来的两个步骤是李总赚大钱的关键步骤。 三、客户提出建议可以得到福利 我们在菜单的首页增加了顾客的建议。只要顾客提出建议，我们就送一道菜。只要顾客的建议被接受，我们就给5%的折扣。这样一来，客户的回报率就高得多，正是这一步让通用电气的月度利润总额增加了很多。 但这还不够。下一步就是通用电气赚大钱的原因。 四、发“小卡片” 凡是进店的顾客在买单的时候都会赠送一张小卡片给他们，卡片的正面有餐厅的照片、位置和电话号码。最重要的是“代金券200元”这几个大字。 这里不要以为200元餐券会亏钱。在卡片背面有一些详细说明。除解释权外，还有三个要关键点。 1、单桌消费满100元可以使用（不含酒水） 2、每张桌子每次仅限抵用20元 3、仅限于堂食使用 也就是说，这张卡不是一次性使用的，顾客至少要进店消费10次才能用完，200元用完后，再赠送一张面值500元的卡片，这张卡是消费满200可减50元，其余的都是一样的，这样客户的回头率就高了很多。(这样的方式锁定了顾客的后续长期消费） 就是用了这四招，李总的餐厅从面临亏损到现在月利润8万左右，一年下来赚了100多万。上次还特意来重庆探望我，聊了许久，他告诉我说自己打算在全国开连锁店。 好了，由于时间有限，今天的分享就到这里了！ |
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