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2个鸡蛋，50克白糖，100克纯牛奶，20克食用油，搅拌均匀。 130克低筋或者中筋面粉，5克无铝泡打粉，Z字型搅拌，平常我们顺着一个方向搅拌可以帮助面粉起筋，这里我们避免起筋。搅拌成细腻无颗粒的面糊。 模具刷油方便脱模，把面糊倒进去，盖上保鲜膜，静置15分钟。保鲜膜用牙签扎孔，冷水上锅烧开，大火蒸25分钟。蒸好后马上出锅。  一盒牛奶是250克？那剩下的怎么办？ 2个鸡蛋请，几滴白醋，电动打蛋器正常打发，全程不要超过4分钟。60克白糖分三次加进去，打发至有粗泡，打发至泡泡变小，打发至有纹路的湿性发泡，提起打蛋器有坚挺的小尖角就行了。加入10克玉米淀粉，轻轻地翻拌均匀，然后用裱花袋挤进电饼铛，防粘刷油，没有油纸，烙8分钟左右，变硬，而且不粘油纸。 普通蒸蛋糕 4个鸡蛋 蛋黄蛋清分离，蛋黄加入10克白糖，搅拌，50克食用油，60克清水或65克牛奶，筛入面粉85克面粉，Z字形搅拌，滴上柠檬去腥。打发蛋清分三次加入40克白糖，第一次开最高速打发，至出现较大大泡泡，加入三分之一白糖，打发至大泡泡消失，最后加入剩下的白糖。提起打蛋器蛋液不滴落，全程3-4分钟。取三分之蛋白加入蛋黄糊中翻拌，全部倒入蛋白中翻拌均匀。模具刷油，倒入蛋糕糊，提起模具震出大气泡，盖上保鲜膜，扎孔。把水烧开，然后放入蛋糕糊，盖上盖子转中火蒸40分钟。关火，不要开盖继续焖6分钟。 |
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