包菜怎样炒才脆爽又入味？大厨分享饭店做法，教程详细，一看就会

这道菜相较以前做的蔬菜，处理方法有一点不一样，那就是这道菜不用刀切而是用手撕碎再进行炒制的。用手撕出来的包菜断面粗糙不规则，有些凹凸不平，这样在炒制的过程中与调味汁的接触面积会增大，更容易入味和挂汁，自然口感就更好吃一些。

还有一点区别在于，刀具是一种金属制品，不用刀切，用老话说是“避免粘上铁腥气”，有利于保持蔬菜的色泽和爽脆的口感，也可以保护包菜中的营养成分不过多的流失。

下面就给大家分享这道酸辣包菜的详细做法，口感爽脆清甜，使人食欲大增，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备包菜半个，先去掉里面的硬芯，再用手撕成小片，放入盘中备用。

大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，小米椒几个切成斜片，和蒜片放在一起，再抓入几粒花椒备用。

锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，用勺子搅拌化开，用来增加食材的底味和亮度。

等水烧开后，下入切好的包菜，用勺子翻动几下，使包菜受热均匀，30秒以后即可倒出控水拔凉，包菜经过焯水，可以减少在锅中的烹饪时间，也能使包菜更脆。

另起锅添入少许食用油，倒入蒜片，花椒和小米椒爆香，然后倒入包菜，快速翻炒几下，从锅边淋入白醋5克，翻炒均匀，起锅撤火开始调味。

加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，加入蚝油3克，开大火快速翻炒片刻，化开调料以后，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道简单又美味的酸辣包菜就做好了，清爽脆嫩，酸辣适口，绝对是一道开胃下饭的好菜，夏末秋初，天气依然炎热，如果没有胃口，吃这道菜是再合适不过的了。

其实手撕这种处理方法并不是只适用于包菜，蔬菜中的维生素c害怕金属，一旦被金属刀具切割就会迅速氧化，加快营养成分的流失，所以像是小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都比较适合直接用手撕开烹饪。

下面是所用到的食材和调料：

食材：包菜，小米椒，大蒜，花椒

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油，白醋