特点:肉质干香,咸鲜微辣。将“肚包鸡”的搭“啤酒鸡”的做法结合,配以自制牛肉酱,做出一款全新味型的啤酒辣子鸡。这款牛肉酱香味浓郁,味道咸鲜,非常适合制作干锅菜品,用它制作的“干锅牛蛙”、“干锅大肠”,在店里同样很热卖。 与啤酒鸡将鸡块泡在啤酒里,大火将啤酒烧干的做法不同,这道菜中将啤酒淋到石锅上,将石锅加热,使啤酒变成锅气,这样既可以为鸡块增香,又可以保持鸡块干爽的口感,一举两得。 原料:公鸡1只,重约1250克。 调料:猪肚20克,胡萝卜块20克,姜块10克,蒜瓣10克,蒜苔20克,自制牛肉酱20克,啤酒60克。 自制牛肉酱制作:锅入色拉油2000克,烧至两成热,下入牛肉末1000克,滑散至牛肉变色,下入虾干碎100克、洋葱末150克炒香,加入海天黄豆酱680克、柱侯酱240克、花生酱150克、牛肉汁100克、香辣酱200克炒匀,小火熬20分钟,至酱料浓稠关火。 制作方法: (1)整鸡治净切块,冲净血水,吸干表面水分,加十三香2克、李锦记蒸鱼豉油5克、鸡汁5克拌匀,腌10分钟。 (2)锅入宽油,烧至四成热,下入鸡块,炸成浅黄色,改大火炸至表面金黄结壳,捞出沥油,下入胡萝卜块、姜块略炸待用。 (3)锅留底油,烧至五成热,放入蒜瓣煸香,下入蒜苔、猪肚、姜块、胡萝卜块、少许干辣椒炒匀,加鸡块略炒,下入自制牛肉酱,炒匀关火。 (4)将鸡块盛入石锅中,向锅壁上倒啤酒,大火加热,将啤酒收干即可上桌。 制作关键:向石锅内加入啤酒时,应烹到锅壁上,如直接淋到鸡块上,鸡块吸水过多会变软,无法保持干香的口感。 |
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