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| 共 37 篇文章 |
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几种口水鸡的绝密配方。口水料：锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香... 阅54 转5 评0 公众公开 19-10-17 15:24 |
别再煎蛋了，鸡蛋这么做绝对更好吃！原料：鸡蛋、葱末、蒜末、姜末、肉末。准备大碗，打入6个鸡蛋、加半小勺盐；将鸡蛋搅拌均匀；热锅，倒入200毫升油，倒入蛋液后，等待蛋液迅速膨胀；倒入勺出的热油，让烘蛋二次膨胀；待烘蛋成型后，将油沥出一部分；翻面，将另外一面煎至蛋液成型即可起锅；往之前做好的烘蛋上淋上鱼香酱； 阅8 转0 评0 公众公开 19-10-08 18:59 |
【技术分享】金牌文昌鸡（附白斩鸡三款风味蘸料制法）酸辣汁：生蒜蓉（海南小蒜头捣碎成蓉）25克，炸蒜蓉25克（锅烧油至五成热，下蒜蓉小火慢炸至蒜蓉呈金黄色捞出使用），姜蓉15克，海南四更辣椒酱10克，鸡汤50克，白醋10克，白糖10克，所有用料混合均匀入净锅中小火煮开即可。沙姜酱：生沙姜100克洗净去皮剁成蓉，鸡油50克，生抽25克，鸡汤10... 阅41 转4 评0 公众公开 19-10-07 12:36 |
【技术分享】酱椒酸辣鸡（附自制酱椒味水配方制法）调料：自制酱椒味水100克，葱花、白芝麻各10克，A料（盐10克，葱段、姜片各20克）。自制酱椒味水配方制法：湖南酱椒1250克、新鲜尖椒1500克放入锅中，加入清水6千克、蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各100克调味过滤汤料，放入熬好的红油1千克，拌匀即可。 阅39 转3 评0 公众公开 19-10-07 12:36 |
【技术分享】创新特色菜品：鲜椒芋儿鸡。芋儿鸡的传统做法是将土公鸡和小芋头一起烧制，放泡椒、豆瓣、泡姜调味，滋味浓郁，口味较重，油也比较大，朱总厨这道菜的卖点则是少油、少辣、清香、麻辣。原料：小芋头300克，乌鸡半只（最好选用一年以上的鸡，太小的鸡一切就碎了，不易成形）。（1）小芋头去皮（如果冰鲜的小芋儿，直接解冻即可），... 阅22 转1 评0 公众公开 19-10-07 12:35 |
【技术分享】四川麻辣鸡（附复合麻辣料汁配方）2、需注意的是，因是土鸡，鸡过大肉质会发柴，影响其口感，应选在1千克左右的鸡为佳。4、煮鸡的水一定要没过鸡，才能保证鸡浸时吸收足够的味道。（2）锅内烧水，加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄桅子，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟，再离火浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘中... 阅94 转5 评0 公众公开 19-10-07 12:33 |
【技术分享】九州码头—胡椒猪肚煲鸡的制作。而我要给大家介绍的猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内放入配料，小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。除了最普通的胡椒猪肚煲鸡外，我们还根据食客饮食喜好和消费档次的不同，设计了很多替代品，如胡椒猪肚煲鸽、鳄鱼龟猪... 阅40 转3 评0 公众公开 19-10-07 12:29 |
【技术分享】烤味鸡翅（另附烤味菜专用红油、烤味油、烤味料、烤味酱配方制法）因为只需将原料急火决炸一下，再用几种特定的酱料迅速翻炒一下，或者直接将酱料刷在炸好的原料上即可成菜，所以成菜速度非常快，每款烤味菜从生到熟只需1—1.5分钟，加上装盘也不过2分钟，是真正意义上的快菜。制作所有的烤味菜都只需主要的四种复合酱料：烤味油、... 阅28 转3 评0 公众公开 19-10-07 12:29 |
【技术分享】胡椒猪肚鸡（客家猪肚包鸡）（4）炒锅上火，下花生油、姜片、胡椒碎一起炸香，再倒入猪肚条、鸡块爆香，接着掺入清水、绍酒烧开，出锅盛于大瓦煲内，加盖后置小火上煲2小时，调入盐再煲半小时至猪肚、鸡块不硬不韧时（也不要太烂），加入味精，即可随香麦菜、粉丝、油炸支竹、茶树菇、鲜淮山，以及香菜末、油葱姜蓉、蒜油辣椒酱、... 阅40 转2 评0 公众公开 19-10-07 12:28 |
【技术分享】啤酒辣子鸡（附自制牛肉酱制作）将“肚包鸡”的搭“啤酒鸡”的做法结合，配以自制牛肉酱，做出一款全新味型的啤酒辣子鸡。与啤酒鸡将鸡块泡在啤酒里，大火将啤酒烧干的做法不同，这道菜中将啤酒淋到石锅上，将石锅加热，使啤酒变成锅气，这样既可以为鸡块增香，又可以保持鸡块干爽的口感，一举两得。（4）将鸡块盛入石锅中，向锅壁... 阅23 转2 评0 公众公开 19-10-07 12:23 |
