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皮蛋你知道吗？国人爱的不行，国外却被评为最恶心的食物之一，还有一些国家更是限制进口这一美食。在夏天的夜晚，很多人都喜欢凉拌一碟皮蛋，口感爽滑，经典的皮蛋拌豆腐更是百吃不厌的经典。 皮蛋做起来虽然简单，不过很多人却做不出那种美味的口感来，这其实就是调味汁的使用，很多人就傻傻的倒上一点醋一点酱油，其实味道差太多了，一款好的皮蛋调味汁，能够让皮蛋越吃越鲜，口感翻倍，一学就会，看看到底怎么做吧！ 皮蛋去壳，切成6瓣。在切皮蛋的时候，可以把到放到水里过一下水，这样切起来就不会黏刀了。还有办法就是先将皮蛋冻住，后用刀切，这样也不会黏刀。或者就像图上那样买一个切蛋器，不仅可以切瓣、还能切片，轻轻一压，皮蛋就切好了。 切成后的皮蛋放入盘中备用，接下来就要准备关键的调味料了。凉拌皮蛋吃的就是一个味道，准备大蒜三瓣，香菜两根，香葱三根，盐，生抽，香醋，香油，白糖。 将蒜、香菜、香葱切成末，如果有小米椒也切碎放在里面，能够提升辣味 ，而且形成颜色丰富的层次感 。对于蒜这类的食物，很多人其实都切不到位，可以试试压蒜器，轻轻一按，挤出“粉末状”的蒜泥，让调出来的酱汁更入味。 想要提升蒜泥的香味，起锅烧一大碗食物油，滚烫冒烟之后，将热油倒入蒜泥、生抽、香醋拌好的酱汁中，喜欢吃辣的朋友可以多加一点辣椒，想要酱汁更鲜，那就多加一点白糖。调味汁里加入香醋和香油，可以去除皮蛋苦涩味。 最后将皮蛋进行摆盘处理，倒上调制好的酱汁，再往皮带里面撒上一小点葱花和香菜，色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。 提示：刀上沾水切蛋不黏 调味汁加入蒜泥淋热油，加香醋、香油 品质好的皮蛋是不粘壳、光滑而有弹性的，皮蛋呈半透明的棕黄色，有松花样的花纹。 |
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