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万能的酱汁来啦菜好不好吃的关键就在于调味汁 1.捞拌汁 用料做法:东古一品鲜酱油50克，泰椒10个左右切末，纯净水1500克，冰糖200克，苹果醋250克，香醋300克，蒸鱼豉油200克，将所有的调料放在一起搅拌均匀放容器内密封放冰箱保存(适合做捞汁蔬菜、捞汁海鲜等 2.夫妻肺片汁 用料做法:盐10克，味粉，鸡精各20克，陈醋80克，芝麻酱，花椒油各120克，美极鲜味汁，鲜味生抽各150克，啊香婆素味香辣酱210克，油辣子50克，红油，鲜汤各299克，白糖，姜末各40克，蒜末60克，所有的调料混合即可(夫妻肺片专用料汁) 3.剁椒汁 用料做法:青红尖椒剁碎各15克，酱油5克，色拉油5克，高汤30克，盐3克，鸡精1克，味精1克所有调料混合调成汁即可( 适用于剁椒鱼头) 4.酸辣酱汁 用料做法:橄榄油25克，辣椒酱25克，蒸鱼豉油60克,水30克，陈醋30克，小米辣10克，白糖10克，芝麻2克，搅拌均匀即可。(适用于所有蔬菜的调拌) 5.蒜泥味汁 用料做法:蒜泥25克，盐5克，味精5克，白糖3克，料酒5克，白胡椒2克，色拉油10克，麻油5克( 这个是做三份菜量的用料)除了色拉油和麻油外所有的调料混合一起倒入75克水搅拌均匀，最后倒入色拉油和麻油搅拌均匀即可。( 适用于凉拌白肉，凉拌鸡丝，凉拌肚丝等白水煮的凉菜) 6.口水鸡 用料做法:鸡精味精各5克，白糖花椒各25克,蒜泥15 克，花生酱，花椒油各20克，芝麻油,辣椒面各10克,红油50克，所有调料混合调成汁即可(口水鸡专用料汁) 7.香辣焖面酱汁 用料做法:阿香婆香辣酱，老干妈，美极红汤酱各100克，在加入甜面酱耗油，生抽各3克, 鸡精适量混合一起搅拌均匀即可(焖面准用酱汁) 8.正宗三杯汁 用料做法: - -杯白米酒， 一 杯生抽或酱油，一杯糖，一杯芝麻油按照1: 1: 1: 1的比例混合调成酱汁即可。(适用于三杯鸡，三杯鸭飞，三杯酱章鱼业等) 9.秘制蒜蓉汁 用料做法:大蒜3头，小米辣5个左右，洋葱1/4，大葱-颗，八角2个，桂皮一段，香叶1片，盐适量,油适量。①首先把大蒜剁成蒜泥，小米辣剁碎，②锅里热油放入洋葱，大葱，八角，桂皮，香叶爆香后捞出，油温降到三成热时放入蒜泥(要留一丢丢噢)小火炸香,炸至金黄盛出，油温降到一成热时一-剩下的一丟丢蒜泥用余温翻炒均匀。最后加入小米辣和适量的盐。 10.烧螺蛳料 用料做法:猪油350克、姜片，蒜片各100克，葱段50克，郫县豆瓣酱，黄酒各300克，海鲜酱油80克，老抽盐各50克，味精，鸡精各25克，白糖20克，鲜露100克。①锅内放猪油烧至四成热放入葱姜蒜爆香十郫县豆瓣酱、海鲜酱油炒出红油，倒入螺蛳翻炒均匀。加入老抽，黄酒，加入适量清水大火烧开，放入剩余的调料大火烧开，最后过滤好调料渣即可。爆炒螺蛳专用酱 11.凉粉拌料汁 用料做法:酱油一勺，醋一勺半，蒜泥水一大勺，盐，白糖，味精花椒粉少许，辣椒油二勺，油炸花生米和葱花少许。将所有调料混合一起搅拌均匀，浇入调好的凉粉里。最后十J辣椒油。在放点花生酥和葱花做点缀国 12.蒸菜汁 用料做法:一半生的蒜泥一一半熟的蒜泥，白胡椒粉一勺，味精一勺，盐半勺，耗油一勺，糖一勺，花生油一勺，所有的调料混合调成汁。(适用于所有蒸累的海鲜例如扇贝等) 13.海鲜小炒 用料做法:耗油，味极鲜酱油各750克，老抽40克，冰糖500克，胡椒粉5克，鸡粉150克，花雕酒250克( 适用于所有海鲜的小炒) 14.麻酱汁 用料做法:芝麻酱，花生酱各35克鸡汤25克，韭菜花5克，豆腐乳10克，芝麻油10克，老抽，海鲜酱油各3克。①先将麻将和花生酱用鸡汤混合调均匀( 没有鸡汤用清水代替也可以)在放入其他调料搅拌均匀即可。(适用于麻汁豆角，羊肉，凉皮等) 15.万能凉拌汁 用料做法:耗油一勺，白糖一勺，醋一勺，香油二勺，生抽二勺，辣椒油三勺(能吃辣的可以多放)蒜泥，葱花，小米辣和香菜适量。所有调料混合调成汁，(适用于所有的凉菜的拌汁) 16.黄金糖醋汁 用料做法:料酒一勺，生抽老抽各一勺，陈醋三勺，白糖四勺，( 记住这个比例为1: 2: 3: 4 )适用于糖醋排骨，带鱼，里脊等菜好不好吃，料汁是关键因美食做法持续更新，喜欢的宝宝收藏起来吧 |
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