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若不是画面中心颗粒饱满的葡萄串与笑容阳光的美少女，我差点以为眼前这幅蓝天白云是经典的Windows开机画面。而醒目文案无时无刻不在明示我们，这是一篇保健品的广告。 “积极抗氧化、消除自由基，防癌助长寿、人人不能少”，用抗氧化的营养品来消除对人体有害的自由基，这几乎已经成为了全民公知。 事实真的是这样吗？让我们先从氧化慢慢说起。 提到氧化，很多人都没有什么好印象。毕竟，我们日常所见中，铁被氧化后会生锈，苹果被氧化后会变得黑掉，仿佛氧化过程就是破坏的过程。 但如果你这样理解人体内的氧化，就不会这样想了。我们时常谈及的人体内氧化，是指吃下的食物在体内被氧化的过程，它还有另一个名字叫做新陈代谢。食物中的碳原子跟氢原子在这个过程中会一步一步变成二氧化碳和水，从而释放出能量，供给我们的身体。 那自由基又是什么呢？ 自由基的本质是电子，是在人体氧化过程中没有被氧结合而游离出的电子。 它们在身体里到处游走，会找机会跟各种蛋白质、DNA 结合，导致蛋白质跟 DNA 表面的电特性改变，于是这蛋白质折叠或者展开之后的结构也随之改变。有些因为结构变化，还可以跟其它分子继续结合成更大的分子，而这些结构上的改变、聚集，都不是生命过程预先设置好的，大都不需要。 大概率上这种情况的发生都是无关痛痒的，或是会被免疫系统清除掉，但一旦它产生了一点点作用，基本上都是有害的。 你可以理解自由基是拍摄现场极有表现欲的群众演员，大多掀不起什么风浪，少数狂热分子也会被现场的保安搞定，但也总有个别情况会破坏整体的拍摄计划。 而过去的科学家也正是由此进而猜测：人随着年龄增大，体内积攒的自由会基越来越多，得癌症的几率就越来越高。即便人们最终没有因此患癌，自由基的积攒也会不断危害人体细胞，影响我们的寿命。 人们继续猜想，如果可以消灭自由基，是不是就可以增加寿命了呢？ 于是便开始寻找可以消除自由基的物质。 结果还真有发现，而且不止一种。 一种是SOD，你没看错，就是大宝SOD蜜的那个SOD。这是生物体在自然进化的过程中，衍生出的抵御自由基的物质，最早是在1969年被发现的，中文全名叫做超氧化物歧化酶。 另一类则来自于那些含抗氧化物质较多的食物，比如番茄、绿茶、蓝莓、菜花，当然，还有葡萄，尤其是葡萄籽里的花青素。 要注意的是，这以上的一切，都只是建立在科学假设之上的猜想。 不过，保健品商家可不这样想，他们抓住了这个噱头大肆宣传。于是，“积极抗氧化、消除自由基，防癌助长寿、人人不能少”，这样的知识就成了全民的公知。 但这个公知并不是事实，让营养师带你一点一点来看。 先说说SOD（超氧化物歧化酶），这里我们要记住一个原则，但凡是蛋白质、酶，从嘴里吃吃下去，进到了消化道就要被拆散成氨基酸的碎片了。蛋白质能起到的功能，都必须是氨基酸按照特定的序列跟空间构型排列好之后才能产生的，但现在全都被拆成碎片了，所以根本不会起任何作用。 那把SOD抹在皮肤上总可以了吧？ 这就更不靠谱了，皮肤是免疫系统的一部分，它的最重要的功能就是抵御外界的物质进入，而不是从吸收外界物质。如果什么物质都可以靠抹在皮肤上就能轻松地吸收，那还要消化系统做什么。 再聊聊维生素、营养素这些可以直接吸收的小分子物质。 在化学原理上，它们确实可以吸收自由基，但这不代表这就会有效果。事实上这些营养素在哺乳类动物身体上的实验，没有一丝一毫增加寿命的效果。 而后续的更多研究实验，对清除自由基、抗衰老这个理论形成了致命的打击。 科学家们测量了年轻人、中年人、老年人体内自由基的浓度，结果发现并没有什么区别，所以并不是一个人老了，自由基就会越来越多，对细胞的害处越来越大。而如果把年轻人跟老年人的体细胞分别取出来，在含有同样浓度的自由基的培养液里做体外培养，还是年轻人的细胞更健康。 这其实说明： 衰老的细胞跟年轻的细胞差异来自于它们自身，而不在于环境中的自由基的浓度。 更有实验表明，某些抗氧化剂摄入过多可能对人体有害。 比如说，β-胡萝卜素，之前人们认为，它可以帮助吸烟的人预防肺癌。但是美国国家癌症研究所做了一项专门研究，招募了18000名吸烟、或是经常接触有害物质的人，给其中一部分人服用β-胡萝卜素。研究持续了整整六年，最后发现，那些服用了β-胡萝卜素的人得肺癌的比例竟然要比另一组人高出近30%。 很可惜的是，尽管实验结果清晰明显，依然还有很多消费者在大把大把地缴着智商税。就其原因，人们营养知识的更新速度跟不上对健康饮食需求的增长适度，而商家逐利，套路繁多的广告更让消费者难以分辨。 这个时候，我们更需要有事儿没事儿看点营养学，让自己吃得明白，吃得放心。欢迎关注【营养师手记】，在每个工作日，我会准时分享有用的营养学知识。如果觉得确实有帮到你的内容，也欢迎你分享给你身边的朋友和家人。 |
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