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我记得小时候每年在家里的话，奶奶都会腌制上一大盘的萝卜干咸菜，从小时候吃到现在，奶奶也是在坚持制作这种萝卜干咸菜。也是做了40年了，所以我每次回老家的时候都会带上一些。因为本身我们湖南人都是非常喜欢吃辣椒的，所以在制作萝卜干咸菜的时候就会加入很多的干辣椒碎末，这样腌出来的萝卜干咸菜，早餐的时候可以配上一碗白粥，真的是让我们越吃越上瘾呀。所以说，爷爷经常会把这道菜当做是自己的下酒菜，而且爷爷还在边上直夸奶奶做的萝卜干咸菜，只有它的味道是爷爷最爱吃的，别人做的尝都不尝一口。 这个萝卜干咸菜的制作方法也是很简单的，我们要准备好食材，白萝卜，食盐和干辣椒。那第一步就是把白萝卜表面用水，把它自己干净之后。接着把它切成条状，放入一个篮筐里面，这时候一定要均匀的把它摊开，再放到一个通风的地方进行风干。其实被吹干的萝卜条是会有一些干瘪的，这一点也要放心，完全不会影响它的口感，大概要吹上三天左右的时间。我们也可以在这个时间里面来制作我们的配料了。要把准备好的干辣椒剁成碎末，然后再把风干了的萝卜条放在一个大盆当中，在里面加入适量的食用盐和干辣椒碎末，是遇到一些特别能够吃辣椒的人，也可以多放一些。这一点上要根据自己家里面人吃辣椒的一个程度来决定了。 然后把这三者都混合在一起之后，千万不要盲目的用手去抓了，因为这样很容易辣手的。后一步就是将拌好的萝卜干放在坛子里面，要注意的是坛子要处于一个无油无水的状态下，这样才能够让萝卜干更加的美味好吃。把萝卜干放进坛子里面之后就要压紧密封起来了，放这上半个月的时间就可以了。就是这样一道简单又美味的萝卜干咸菜就是一道下饭菜也是一个很开胃的菜肴了。 |
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