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现在的人什么好东西都吃过了，但碰到七天长假，却偏偏喜欢到乡下去吃一些野菜。 蔬菜永远是在人吃腻了或是吃累了的时候最想念的东西。无论是清炒一份，还是包进馅儿里，吃完的人总是清爽又利落的。  素菜在不会做的人手里，往往只能用来清炒，白菜出锅了还是白菜，菠菜出锅了也还是盆菠菜。但若是正巧遇到了精于料理或是看过了这篇文章的人，他们可能会翻出不同的花样精。 为什么平时减肥这么难？不过就是觉得素不够好吃，但若是我们今天能把它变好吃了呢？这件事情还多亏了新雅粤菜馆的戴金洪大厨。  新雅粤菜馆前身就是新雅茶室，1926年创建的它最初只是想服务于生活在上海的广东人民，不成想，一不小心还开了本地人的胃。 店里的碧绿松子西洋菜饺，在上海还是独一份儿，当把绿叶菜放到饺子里去的时候，店家用这种眼不见为净的方式让这道素菜成了人气佳肴。  但考虑到在菜市场无法购得西洋菜，今天我们就用时令菠菜来代替。把最时令的蔬菜包进饺子里的方法你今天就可以get！ 餐厅里卖的是水晶饺，但只要你调明白了这素菜馅，也可以把它做成普通款，但如果你也想做水晶皮，不妨一块儿学习一下。   「 食材准备 」  主食材：菠菜 土豆淀粉 小麦面粉 配料：松子 猪油 麻油 糖 盐 「 制作过程 」 01 -馅- 调对了馅儿， 万物皆可包。 1.8颗菠菜焯水至菜叶变软后捞出过冷水。  焯完水的菠菜用冷水冲洗一下， 可以保持颜色碧绿。 2.挤干菠菜水分，去根后切成宽1cm的菜粒， 再次挤干水分。  作馅的菜要控干水分， 防止破皮。 3.加入1.5勺盐、4.5勺糖， 猪油、麻油、松子各1勺，搅拌均匀。  放松子增加复合口感， 还可加入虾仁玉米▼  02 -皮- 水晶皮的正确比例： 小麦面粉：土豆淀粉=1:2 4.混合小麦面粉和土豆淀粉， 用开水冲开。  不能用冷水冲，凝结不起来▼ 变成了水淀粉 5.面团揉均匀后，加1勺猪油再揉10分钟。 加1勺猪油，面团更香不黏手。 6.将面团分成小团子，擀成薄皮。 每个小团子保持在20克左右， 擀出来的皮才刚好。 方法如下▼ 大厨版 用刀背拍出来的最薄 家常版 用擀面杖擀，擀一下换个方向直至面皮均匀呈圆形 傻瓜版 尽量擀薄一张饼皮，用圆形小碗反向扣出形状 03 -完成- 7.包饺子。 正确示范如下▼ 按自己的习惯手法包饺子也可以 8.垫上油纸或纱布蒸。 水晶皮蒸制时间：4分钟 普通皮蒸制时间：10分钟 9.出锅后刷一层油。 清爽可口的内馅，晶莹剔透的水晶皮，从外形到味道都是让人食欲大开的存在。别着急一口一只地吃，内馅的饱满超出预期。 喜欢的话，蘸上点醋也可以。 感谢戴金洪大厨的详细教学~ 感谢：新雅粤菜馆 地址：南京东路719号 |
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